Pasta con le alici fresche alla romana ricetta estiva

1. La prima cosa da fare è preparare le acciughe. Non è necessario qui avere la certezza matematica della loro abbattitura, perché passeranno sul fuoco ben più del minuto necessario per uccidere l'anisakis. Quindi, comprate (di martedì mi raccomando perché in genere è il martedì che arriva il pesce) 10 alici belle fresche.

   Praticate un'incisione sulla intorno alla coda dell'alice. Poi, aiutandovi con un coltello, aprite l'alice in due. Iniziando dalla coda infine tirate via la lisca alzandola dalla carne. La testa verrà via da sé insieme alle viscere. Se qualche residuo dovesse rimanere ovviamente asportatela.

   Se non ci dovesse andare di preparare le alici fresche possiamo usare quelle sotto sale.

   

2. I filetti d'acciuga così ottenuti sminuzzateli con il coltello secondo la grandezza che più vi aggrada. Io li ho lasciati leggermente grandi. Ma voi potete comodamente passarli al minipimer con un poco di olio.

   

3. Adesso l'aglio. Come al solito avete due alternative.

   A) Usare l'aglio in camicia intero per insaporire l'olio.

   B) Togliere la camicia all'aglio. Poi sbollentare l'aglio per fargli perdere forza, che significa immergerlo 7-8 volte per un paio di minuti nel latte bollente, cambiandolo ogni volta. Poi aprire gli spicchi, togliere l'anima interna che è indigesta, e frullarli ottenendo la crema.

   

Come fare la pasta aglio, olio e peperoncino con alici

1. Mettete l'acqua sul fuoco e quando bolle salatela a vostro gusto.

   

2. Tagliate un peperoncino fresco a pezzi grossolani. Tenete presente che appena avranno insaporito l'olio dovrete asportarli.

   

3. Nel frattempo che l'acqua bolle mettete la crema di aglio ed alici in una padella a riscaldare a fuoco moderato. Ad un certo punto mettete un mestolo di acqua dalla pentola della pasta, nella padella con la crema, anche per far insaporire. Se si asciuga troppo vi toccherà metterne un altro. Togliete i pezzi di peperoncino messi per insaporire l'olio. L'alternativa consiste nel comprare direttamente l'olio al peperoncino.

   

4. Controllate la pasta con il forchettone. Quando mancheranno un paio di minuti (meglio 3) perché sia cotta al dente, la versate nella padella con la crema riscaldata. Come prima, se la pasta si asciuga troppo ci mettete un altro mestolo di acqua di cottura. Togliete l'aglio se non l'avete messo nella crema di olio ed alici. Ed aggiungete invece il prezzemolo se vi piace. A me no, quindi non l'ho messo.

5. Adesso, se volete potete mettere il prezzemolo tritato sulla pasta. Il Sicilia ci aggiungono i pomodorini, ma è praticamente uguale.

   

6. Finite la mantecatura con il sugo preparato. Poi aggiungete i pezzi di peperoncino tolti dal soffritto, se volete altro peperoncino in polvere, ed impiattate e servite a tavola.