Guanciale: descrizione, proprietà e ricette

Guanciale stagionato senza glutine e senza lattosio

E’ il taglio di carne ricavato dalla guancia dell’animale (maiale o vitello), con una maggior componente di grasso pregiato e con venature di muscolo. Può essere di due tipi:a) di maiale;b) di vitello. Li descriveremo entrambi partendo da quello di maiale perché è quello che più influenza la cucina romana. Il guanciale di maiale Il … Leggi tutto

Pecorino romano, proprietà e ricette

  Il formaggio pecorino romano è ottenuto dal latte di pecora, di tipo stagionato ed a pasta dura (fino al 40% di l’umidità). Come gli altri dello stesso tipo è messo in commercio in forme cilindriche di peso e dimensione diversi. Ricette con il pecorino romano Le ricette che metto in questo blog riguardano soprattutto … Leggi tutto

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