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La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea)
Secondi piatti

La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea)

Stampa La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea) Il carciofo alla giudia è una ricetta che hanno imparato gli ebrei ai romani. Consiste in pratica nel friggere il carciofo in olio bollente così da farlo diventare morbido dentro e croccante fuori. Carciofo, e non carciofi, perché se ne fa solo uno per volta. …

Uova
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L’uovo nelle ricette romane

L’uovo (pl. uova) da dizionario è la cellula degli animali ovipari, espulsa prima dello sviluppo dell’embrione. E’ formato da una parte rossa, detta tuorlo, e da una bianca detta albume racchiuse in un guscio che può essere di colore diverso. L’uovo nella storia e nella mitologia Fin dalla preistoria l’uomo si è accorto che da …

Aquafaba
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Aquafaba: cos’è, come si prepara e si usa

L’aquafaba è un preparato che può servire a sostituire l’albume d’uovo nelle ricette. L’assoluta assenza di proteine animali ne fa l’ideale per i vegani convinti e per gli intolleranti alle uova (per esempio chi ha problemi alle colecisti, se gli date l’uovo si sente male). E’ inodore ed insapore esattamente come deve essere anche l’albume …

Tipi-di-fagioli
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Sei una pentola di fagioli

Come cucinare i fagioli Questo è un blog di cucina anzitutto, quindi adesso vediamo per prima cosa come cucinare i fagioli delle due diverse tipologie fondamentali: freschi e secchi.  I fagioli freschi, essendo più teneri perché più ricchi d’acqua non devono subire la fase di ammollo. Inoltre, sempre per lo stesso motivo, devono stare meno …

Legumi
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I legumi sono la carne dei poveri?

I legumi sono assimilati alla carne per la presenza comune di alcuni aminoacidi essenziali. Tuttavia cereali, legumi e carne, hanno ognuno qualche aminoacido esclusivo; ecco perché è certamente consigliabile un’alimentazione completa. Ed ecco perché legumi, cereali e carne sono molto spesso associati alle ricette. Non mi addentro nella spiegazione tecnica completa che sarebbe eterna, ma …