Se lo faccio io lo potete fare anche voi
E’ un risotto particolare ideato dallo chef Massimo Bottura. Nella parte grassa del formaggio è concentrato tutto il sapore del formaggio. Dobbiamo in pratica separare questa parte e rimuovere quella proteica, facendo nel contempo il brodo di pecorino da usare per il risotto. A mio esclusivo avviso bisogna tener presente un paio di inconvenienti: il … Leggi tutto
La crema al mascarpone è adatta a frutta, torte e biscotti, oltre che come ripieno. Ma contiene molte calorie, quindi andateci piano. per fare il tirami su, ma anche per fare buoni. Una crema classica e semplice usata soprattutto per finger-food dolci, ma anche per riempire torte e crostate e farcire pan di Spagna.
La ricotta romana classica è di pecora ed ha un sapore acidulo che ben si abbina con il dolce. Facile e veloce da preparare, è anche molto saporita. La ricotta fritta è un'ottima ricetta da finger food, facile, economica e veloce da preparare. Quella romana è di pecora e quindi ha un sapore forte e … Leggi tutto
Non c’è cuoco che non si cimenti nei classici cercando di creare una propria versione. Quella che vediamo qui è la versione di Heinz Beck della cacio e pepe, la classica ricetta romana, a base di gamberetti e lime. Ora facciamo una cacio e pepe molto particolare; seguiamo la ricetta di Heinz Beck, il cuoco … Leggi tutto
Anzitutto dobbiamo capire cosa significa pastorizzare? Pastorizzare deriva dal nome del biologo francese Pasteur.E' un processo di risanamento termico effettuato allo scopo di minimizzare i rischi per la salute dovuti ad alcuni microorganismi sensibili al calore, alterando minimamente le sue caratteristiche fisiche ed organolettiche. In altre parole si vogliono cancellare quelli dannosi conservando quelli benefici.