Come cucinare il polpo

Come cucinare il polpo

In questo articolo vediamo le diverse tecniche per cucinare il polpo, un mollusco che è frequente incontrare nei mari italiani e che quindi è entrato nelle ricette proposte da tutti i ristoranti, soprattutto del litorale anche romano ed in tutte le diete. La carne del polpo è in genere piuttosto coriacea appena pescato, quindi potrebbe … Leggi tutto

Guanciale: descrizione, proprietà e ricette

Guanciale stagionato senza glutine e senza lattosio

E’ il taglio di carne ricavato dalla guancia dell’animale (maiale o vitello), con una maggior componente di grasso pregiato e con venature di muscolo. Può essere di due tipi:a) di maiale;b) di vitello. Li descriveremo entrambi partendo da quello di maiale perché è quello che più influenza la cucina romana. Il guanciale di maiale Il … Leggi tutto

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