Se lo faccio io potete farlo anche voi
Il guanciale, croce dei cuochi e delizia dei commensali. Le indicazioni su come prepararlo le ho messe nell’articolo sulla descrizione dell’ingrediente: Guanciale Qui parliamo invece esclusivamente delle ricette romane dove viene utilizzato. La ricetta base che può essere usata per correggere il guanciale se la stagionatura è stata troppo breve è il guanciale all’aceto che … Leggi tutto Ricette romane semplici con il guanciale
Anacardi: cosa sono? Anacardio è un albero originario del Brasile, che viene ormai coltivato massivamente in diverse zone alle latitudini equatoriali. Ugualmente si chiama anacardio la noce che produce. Il frutto (che in questo caso è falso) della noce, che invece è quello che ci arriva in tavola, si chiama maragnone o noce di acagiù. … Leggi tutto Anacardo o noce di anacardio: proprietà, valori nutrizionali e calorie
Miele liquido o miele solido? Il miele in natura è solido e cristallizzato. Questo è dovuto al fenomeno della precipitazione. A noi non ci va di sforzarci, quindi ci facciamo aiutare da wikipedia: In chimica il termine precipitazione indica il fenomeno della separazione sotto forma di solido di un soluto (detto precipitato) che si trova in una soluzione in concentrazione maggiore del suo limite di solubilità, per cui la soluzione, prima che … Leggi tutto Miele cristallizzato
Le ricette medievali a Roma non possono che subire l’influsso dei barbari che, calati dal nord, decretarono la fine e la disgregazione dell’Impero Romano d’Occidente. Si inizia in questo periodo a stare seduti a tavola invece che coricati. Il consumo di carne, prima occasionale, diventa espressione di forza. Più un uomo consuma carne, più è … Leggi tutto Le ricette medievali dell’epoca romana
Il pacchero napoletano è un tipo di pasta che, nato in Campania, per le sue caratteristiche è entrato di prepotenza nelle ricette romane che, per tradizione usa molto i sughi. Definito anche schiaffone, è un formato cilindrico, molto grande. La cosa più importante è però la loro porosità che gli consente di assorbire perfettamente i … Leggi tutto Il pacchero napoletano nelle ricette romane
Origine della parola Pinsa viene dal latino pinsere, che significa letteralmente allungare, e che è l’operazione che fanno i panificatori stendendo il pane sulla spianatoia. Forma della pinsa La forma è ovale. Ed anche qui il motivo è facile da immaginare. Provate a stendere un impasto, la forma che esce è inizialmente ovale; può diventare … Leggi tutto La pinsa a Roma
E' una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in tutte le ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso; ai tempi degli antichi romani non esisteva, tuttavia oggi si trova anch'esso in … Leggi tutto Filetto di manzo con guanciale croccante
Il rosmarino (Salvia rosmarinus Schleid) è una pianta perenne aromatica appartenente alla famiglia delle Lamiacee (fonte Wikipedia). Si tratta di una pianta molto usata per aromatizzare, decorare o anche per il benessere del nostro organismo. Questo argomento come tutti gli altri dello stesso tipo, non rientra nelle priorità del blog, ma ho cercato l’articolo migliore che … Leggi tutto La pianta del rosmarino, ideale per le tisane.
Il filetto è un tipo di taglio di carne essenzialmente di bovino ma che può essere anche di suino o di altri animali selvaggi. Proviene dalla zona lombo-sacrale dell’animale. In generale è la parte più tenera per eccellenza dell’animale, tanto è vero che si parla di filetto anche con riferimento alle parti pregiate del pesce (tipo … Leggi tutto Il filetto di manzo
La marinatura è un procedimento che consiste nella preparazione alla cottura di carne, pesce e verdure. Può anche essere utilizzata per insaporire i cibi ed in alternativa alla cottura stessa. Come etimologia il termine viene dall’acqua di mare, quindi acqua e sale. In pratica però l’acqua c’entra poco. La marinatura può essere essenzialmente di due … Leggi tutto La marinatura