Se lo faccio io potete farlo anche voi
Una variante della cacio e pepe classica da preparare soprattutto nei mesi primaverili che sono quelli delle fave. Fave e pecorino sono assolutamente tra i migliori abbinamenti in assoluto ed affondano le radici negli albori delle ricette romane. Pane, fave e pecorino è stato tra i cibi tipici dei contadini.
Caratteristiche generali delle fave La fava è una pianta della famiglia delle leguminose o fabacee. Consumata ovunque in Italia ma soprattutto da Roma in giù. Le fave sono fatte di fusto e foglie. Il frutto di questa pianta è costituito da baccello, lungo circa 30 centimetri, a forma cilindrica o appiattita come le taccole, che …
I mostaccioli sono dolci diffusi un poco in tutto il centro-sud e si mangiano tipicamente nel periodo natalizio. Anzi per la precisione a novembre per una ragione ben precisa. Si facevano con il mosto e quindi con gli scarti della vendemmia di settembre ed ottobre. Noi, in linea con il blog prepariamo quelli ciociari, …
La pasta sfoglia è una delle ricette base facile da fare ma solo seguendo un procedimento preciso, altrimenti può diventare impossibile. Molto versatile, è adatta sia per il dolce che per il salato. Richiede tantissimi passaggi, ed una grande manualità. Su Wikipedia si legge: “La sfogliatura è determinata dall’azione combinata di calore, vapore e impermeabilizzazione …
I panini al latte, per colazione, brunch o buffet. Morbidissimi, molto semplici da fare, sani ed economici.
E' un piatto riconosciuto romano a base di carciofi ed interiora d'agnello (polmoni, cuore, fegato), dove le cipolle però hanno carattere dominante. Come al solito un piatto povero; a Roma non si butta niente. Quindi è un piatto che si prepara tradizionalmente il sabato e si mangia la domenica di Pasqua, addirittura a colazione. …
La schiacciata alla fiorentina è un dolce tipico toscano che si fa in particolare nel periodo di Carnevale. Gli ingredienti di base sono la farina e le uova. Questa che vedremo è una specie di "versione semplificata" in cui non c'è lievitazione se non quella in forno. Nella ricetta originale, l'impasto deve lievitare in …
I supplì sono una ricetta classica che rientra nella filosofia romana del "non si butta nulla". Come ripieno potete usare il sugo avanzato della pasta alla carbonara o della cacio e pepe. All'inizio però erano fatte con le rigaglie di pollo, il cuore, i fegatini ma poi ci si è evoluti verso altre a …
Cos’è la tostatura del riso E’ un’operazione che si fa allo scopo di mantenere la compattezza del chicco di riso durante la cottura. Mettendo il riso sul fuoco a temperature molto alte (220° – 240°) si sigilla il chicco, rendendolo impermeabile senza cuocerlo. E’ chiaro che il rilascio di amido sarà minore quanto minore sarà …
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