La cucina romana resa semplice
Il pomodoro è una bacca originaria dell’America ed oramai diffusa in tutto il mondo. Ce ne sono oltre 10.000 tipi diversi e può essere utilizzato nelle ricette in infiniti modi e molte forme. Il pomodoro in cucina Come conservare il pomodoro Pur potendo essere conservato meglio a basse temperature, queste determinano una diminuzione delle sostanze … Leggi tutto
Refrigerare, congelare e surgelare sono tutte operazioni che servono ad abbassare la temperatura di conservazione dei cibi, allo scopo di rallentare la proliferazione dei batteri. Sono termini che spesso vengono confusi dal consumatore comune, ma che sono diversi. Il congelamento dei cibi è una pratica comune che serve a rallentare, per quanto possibile la proliferazione … Leggi tutto
La pasta brisè è una preparazione base friabile croccante, molto versatile. In generale non contiene uova, se non come aromatizzante (per esempio io l’ho usata per mettere un ripieno di uova e zucchine, quindi ne ho messo un minimo ma se avessi dovuto fare una torta dolce con il miele, avrei messo un minimo di … Leggi tutto
E’ un risotto particolare ideato dallo chef Massimo Bottura. Nella parte grassa del formaggio è concentrato tutto il sapore del formaggio. Dobbiamo in pratica separare questa parte e rimuovere quella proteica, facendo nel contempo il brodo di pecorino da usare per il risotto. A mio esclusivo avviso bisogna tener presente un paio di inconvenienti: il … Leggi tutto
La crema al mascarpone è adatta a frutta, torte e biscotti, oltre che come ripieno. Ma contiene molte calorie, quindi andateci piano. Una crema classica e semplice usata soprattutto per il tirami su ma anche per finger-food dolci, e per farcire pan di Spagna. Vediamo passo passo come farla.