La cucina romana resa semplice
Le anguille sono tipi di pesce azzurro a forma di serpente. Le specie sono oltre 800 e possono vivere in acque dolci o salate ma solo le prime sono considerate apprezzabili in cucina. La lunghezza varia da 4 centimetri a 4 metri e possono pesare fino a più di 100 chili. Sono in genere (quelle che … Leggi tutto
Azzurro e pesce bianco sono convenzioni commerciali, usate per definire particolari specie ittiche. In generale il pesce azzurro è di mare, quindi di acqua salata. Ma ci sono le eccezioni; in particolare il pesce azzurro di acqua dolce per eccellenza è la sardina di lago; ma ci sono anche il coregone, il temolo, il salmerino, … Leggi tutto
I molluschi sono invertebrati acquatici o terrestri, dal corpo molle e compatto. Sono reperibili tutto l’anno e, come tutti i pesci, vanno consumati il più freschi possibile. Sono diffusi in tutto il mondo, e sono oggetto di una vasta serie di ricette a carattere regionale semplici o anche molto elaborate. Specie di molluschi Ci sono … Leggi tutto
Come l'ossobuco alla romana l'ingrediente romano che caratterizza le seppie sono i piselli. Come aggiunta personale il guanciale contrasta il morbido. Vediamo come farle.
La seppia è un mollusco cefalopode (ossia senza testa) con un corpo ovale dotato di pinna; vivono nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico.. Dal capo si dipanano i dieci tentacoli lunghi fino a 35cm, due dei quali retrattili che terminano con le ventose. Il maschio si distingue dalla femmina per una riga bianca che contrassegna … Leggi tutto