Se lo faccio io potete farlo anche voi
E' un piatto riconosciuto romano a base di carciofi ed interiora d'agnello (polmoni, cuore, fegato), dove le cipolle però hanno carattere dominante. Come al solito un piatto povero; a Roma non si butta niente. Quindi è un piatto che si prepara tradizionalmente il sabato e si mangia la domenica di Pasqua, addirittura a colazione. …
La schiacciata alla fiorentina è un dolce tipico toscano che si fa in particolare nel periodo di Carnevale. Gli ingredienti di base sono la farina e le uova. Questa che vedremo è una specie di "versione semplificata" in cui non c'è lievitazione se non quella in forno. Nella ricetta originale, l'impasto deve lievitare in …
I supplì sono una ricetta classica che rientra nella filosofia romana del "non si butta nulla". Come ripieno potete usare il sugo avanzato della pasta alla carbonara o della cacio e pepe. All'inizio però erano fatte con le rigaglie di pollo, il cuore, i fegatini ma poi ci si è evoluti verso altre a …
Cos’è la tostatura del riso E’ un’operazione che si fa allo scopo di mantenere la compattezza del chicco di riso durante la cottura. Mettendo il riso sul fuoco a temperature molto alte (220° – 240°) si sigilla il chicco, rendendolo impermeabile senza cuocerlo. E’ chiaro che il rilascio di amido sarà minore quanto minore sarà …
Oggi alla versione originale della cacio e pepe, aggiungiamo un altro ingrediente classico: la ricotta romana. Il pecorino romano non può mancare; poi metterò la buccia di limone per dare un poco di fantasia al piatto e le noci sbriciolate per la nota di croccante.
Zeppole e bignè sono due dolci molto popolari a Roma. In particolare le zeppole sono associate alla festa del papà il 19 marzo, giorno di San Giuseppe. Si tratta di "palle di farina" che dopo la cottura diventano cave all'interno, per essere riempite di quello che volete (generalmente di crema pasticcera)
Il fondo bruno è il sugo che rilascia la carne, e che la accompagna quando viene servita a tavola. Si fa essenzialmente con ossa di manzo ma, se dovete servire carne di altre specie animali, per ottenere un abbinamento userete un misto di 50% di ossa di manzo (che sono grandi e danno sostanza e …
La riduzione di vino rosso consiste nell'insaporire ed addensare una salsa liquida. Si ottiene mettendo su un fuoco basso un ingrediente liquido in partenza, in genere un vino o un aceto, (ma può essere anche un altro alcolico) facendo evaporare la parte liquida e caramelizzare gli zuccheri presenti. Nelle ricette romane si usa per …
Continuiamo a trattare le basi della cucina con il brodo di ossa. Le ossa devono contenere meno carne possibile; quindi devono essere ben scarnificate, ed il soffritto di verdure con eventuali erbe aromatiche, sono gli ingredienti di questa ricetta, poco conosciuta ma molto sana e nutriente.
Quando visiti un sito Web, esso può archiviare o recuperare informazioni sul tuo browser, principalmente sotto forma di cookies. Controlla qui i tuoi servizi di cookie personali.
On this website we use first or third-party tools that store small files (cookie) on your device. Cookies are normally used to allow the site to run properly (technical cookies), to generate navigation usage reports (statistics cookies) and to suitable advertise our services/products (profiling cookies). We can directly use technical cookies, but you have the right to choose whether or not to enable statistical and profiling cookies. Enabling these cookies, you help us to offer you a better experience.
