gioco del fungo
Ingredienti

Ci vediamo al fungo

Il fungo è un ingrediente particolare, con molte proprietà antibiotiche, e che può essere impiegato in molte ricette, e che deve essere preparato con attenzioni che non tutti conoscono. Amarcord Il “fungo” a Roma è un istituzione. Un’alta costruzione in cemento all’Eur a Piazza Pakistan, sulla sinistra del Palazzetto dell’Eur, andando verso il centro di …

Carbonara di Andrea di Raimo
Pasta

Origine dell’arte della pasta alla carbonara

Se c’è una ricetta che rappresenta Roma in cucina, questa è la pasta alla carbonara. Le leggende fiorite intorno a questo piatto sono innumerevoli, e spesso la fantasia domina. Le prime leggende Tenderei ad escludere che il nome derivi dalla presenza di nero di seppia tra gli ingredienti (successivamente sostituito dalle uova) che faceva somigliare …

Piselli-nel-baccello
Ingredienti

Tirate fuori il pisello, anche se non è primavera

Sto parlando ovviamente della pianta erbacea pisello (nome scientifico; Pisum sativum) della famiglia delle Fabacee che viene dal Medio Oriente, non di quello che è dentro i pantaloni. La parte commestibile è quella interna al loro involucro, detto baccello e contiene semi detti appunto piselli. Veniva coltivato già ai tempi dei nostri antenati che vivevano nelle caverne, …

Cosce di pollo con peperoni
Secondi piatti

Cosce di pollo con peperoni

Scelta degli ingredienti del pollo ai peperoni Il pollo Tipo di pollo Deve essere ruspante. Sull’etichetta o sul cartellino ogni pollo deve stare scritta la provenienza, ed il tipo di allevamento. Dateci quindi un occhio.Per i trucchi sulla preparazione del pollo vi rimando alle note in fondo alla ricetta. Pezzi da utilizzare nella ricetta Io …