Il pan di spagna

Pan di spagna

Il pan di Spagna è una delle basi fondamentali della pasticceria. E’ la massa montata dalla quale nascono tutte le altre come la pasta biscotto, la pasta genovese, la pasta margherita ed altre ancora. Masse montate Le masse montate si chiamano così a causa dell’operazione di montatura che fa assumere loro una consistenza schiumosa. Hanno … Leggi tutto

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