La cucina romana resa semplice
Le guide riguardano la descrizione e l’uso di ingredienti che possono richiedere procedure particolari per il loro trattamento (tipo la colla di pesce), sia ricette necessarie per fare preparazioni di base.
Refrigerare, congelare e surgelare sono tutte operazioni che servono ad abbassare la temperatura di conservazione dei cibi, allo scopo di rallentare la proliferazione dei batteri. Sono termini che spesso vengono confusi dal consumatore comune, ma che sono diversi. Il congelamento dei cibi è una pratica comune che serve a rallentare, per quanto possibile la proliferazione … Leggi tutto
La pasta brisè è una preparazione base friabile croccante, molto versatile. In generale non contiene uova, se non come aromatizzante (per esempio io l’ho usata per mettere un ripieno di uova e zucchine, quindi ne ho messo un minimo ma se avessi dovuto fare una torta dolce con il miele, avrei messo un minimo di … Leggi tutto
Pastorizzare è un'operazione che serve ad eliminare i batteri nocivi dalle uova conservando quelli benefici. E' un'operazione facile che vediamo in questo articolo passo passo.
Il pan di Spagna è una delle basi fondamentali della pasticceria. E’ la massa montata dalla quale nascono tutte le altre come la pasta biscotto, la pasta genovese, la pasta margherita ed altre ancora. Masse montate Le masse montate si chiamano così a causa dell’operazione di montatura che fa assumere loro una consistenza schiumosa. Hanno … Leggi tutto
La glassa all'acqua un preparato usato per ricoprire i dolci e dargli lucentezza. E' bianca e quella base si fa con due ingredienti: lo zucchero a velo e l'acqua. Vediamo passo passo come farla.