La tecnica al servizio della cucina romana.
Le guide riguardano la descrizione e l’uso di ingredienti che possono richiedere procedure particolari per il loro trattamento (tipo la colla di pesce), sia ricette necessarie per fare preparazioni di base.
In questo articolo vediamo le diverse tecniche per cucinare il polpo, un mollusco che è frequente incontrare nei mari italiani e che quindi è entrato nelle ricette proposte da tutti i ristoranti, soprattutto del litorale anche romano ed in tutte le diete. La carne del polpo è in genere piuttosto coriacea appena pescato, quindi potrebbe … Leggi tutto
Azzurro e pesce bianco sono convenzioni commerciali, usate per definire particolari specie ittiche. In generale il pesce azzurro è di mare, quindi di acqua salata. Ma ci sono le eccezioni; in particolare il pesce azzurro di acqua dolce per eccellenza è la sardina di lago; ma ci sono anche il coregone, il temolo, il salmerino, … Leggi tutto
La seppia è un mollusco cefalopode (ossia senza testa) con un corpo ovale dotato di pinna; vivono nel Mar Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico.. Dal capo si dipanano i dieci tentacoli lunghi fino a 35cm, due dei quali retrattili che terminano con le ventose. Il maschio si distingue dalla femmina per una riga bianca che contrassegna … Leggi tutto
Refrigerare, congelare e surgelare sono tutte operazioni che servono ad abbassare la temperatura di conservazione dei cibi, allo scopo di rallentare la proliferazione dei batteri. Sono termini che spesso vengono confusi dal consumatore comune, ma che sono diversi. Il congelamento dei cibi è una pratica comune che serve a rallentare, per quanto possibile la proliferazione … Leggi tutto
