La ricetta della pasta cacio e pepe
Ingredienti
- 360 grammi di pasta spaghetti o altra pasta ruvida
- 160 grammi di pecorino romano marca Brunelli è il più indicato
- q.b. pepe o meglio miscela di pepi (bianco, nero)
- q.b. sale
Istruzioni
Come si fa una pasta cacio e pepe alla romana cremosa
- In una pentola capiente mettete l'acqua a bollire. Quando bolle, salatela e metteteci la pasta. Quella ideale da usare sono gli spaghetti, o altra pasta idonea a "tenere il sugo" come i bombolotti o i rigatoni. Ma va bene anche la pasta fresca dei pici cacio e pepe. Se usate gli spaghettoni come me il tempo di cottura sarà di 15 minuti per farli venire al dente, solo 10 se usate gli spaghetti normali.
- In una scodella a parte mettete la metà del pecorino romano a vostra disposizione; l'altra metà vi potrebbe servire per le emergenze. Quello che avanza lo porterete a tavola. Passati 5 minuti da quando è iniziata la cottura mettete poco per volta l'acqua di cottura degli spaghetti.Mescolate bene il tutto, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che dovrà comunque essere cremosa.Se dovesse essere troppo liquida aggiungete un poco di pecorino romano; se troppo consistente aggiungete un poco di acqua di cottura.
- Pestate alcuni grani di pepe nero in un mortaio e metteteli a tostare a fuoco più basso che potete. Dopo 1 minuto, mettete qui un mestolino di acqua di cottura.
- Dopo una quindicina di minuti (ricordate che io uso spaghettoni toscani, se non li usate vi basterà molto meno, ma comunque 2 minuti meno di quelli indicati sul pacco di pasta) scolate gli spaghetti, conservando l'acqua mi raccomando.Poi , mettete gli spaghetti in padella con il pepe a terminare la cottura. Se dovessero essere troppo asciutti aggiungete acqua di cottura che avete precedentemente e prudentemente conservato.
- Quando la cottura sarà terminata, mettete la pasta in un recipiente capiente a sufficienza e versateci sopra la crema di pecorino romano. Mescolate bene. Anche qui, se la pasta dovesse essere troppo asciutta versateci un poco di acqua di cottura, se invece la crema fosse troppo liquida aggiungete pecorino romano.
- Infine impiattate e portate a tavola con la parte di pecorino romano grattugiato che vi è rimasta. Per ottenere un nido perfetto come il mio, avvolgete la pasta avvolgete la pasta con un forchettone in un mestolo come me oppure, se non siete esperti, usate un apposito coppapasta che trovate in un grande magazzino qualunque.
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Varianti della cacio e pepe
Le varianti di questo caratteristico piatto romano sono ovviamente tantissime, e molte sono state elaborate da chef di grido come Heinz Beck. Quelle trattate dal sito le trovate linkate alla fine nei post correlati.
Iniziamo da questa che più che essere una variante della pasta cacio e pepe è un modo diverso di trattare la pasta:
La pasta soffiata
Dà una nota di croccantezza alla cacio e pepe. Si può fare ovviamente solo con la pasta grossa e non con gli spaghetti.
Consiste nel mettere la pasta cruda qualche secondo nell’olio bollente (tra i 150 ed i 170 gradi come al solito), e poi nel condirla con il condimento usuale della cacio e pepe.
La pasta cacio e pepe con gamberetti marinati al lime di Heinz Beck
E’ piatto con un gusto abbastanza particolare elaborato dal famoso cuoco dell’Hilton – La Pergola, e prevede l’uso del lime, un agrume dal sapore abbastanza forte che ben si sposa con quello del pecorino romano. Così come i gamberi, che bisogna avere l’accortezza di usare non piccolissimi perché comunque il loro sapore si senta in bocca.
Pasta cacio e pepe con ricotta romana e noci
Un’altra versione dove il morbido di cacio e ricotta romana si abbina al croccante questa volta rappresentato dalle noci. La ricotta romana è derivata dal pecorino quindi si abbina alla perfezione.
Pasta cacio e pepe con le fave
Questa è una versione tipicamente primaverile per la presenza delle fave, la cui stagione va da maggio a metà luglio. Anche qui il croccante ci sta benissimo.
Pasta cacio e pepe con le cozze
Versione tipicamente estiva dal sapore molto particolare dato dalle cozze che stanno particolarmente bene con il pepe.
Pasta cacio e pepe con la zucca
In questa versione predomina il dolce della zucca in contrapposizione al pecorino romano ed ai fiori di zucca. Se bilanciate bene i sapori nel piatto risulterà spettacolare, se invece esagerate con la zucca sarà quasi immangiabile. Potete anche bilanciare facendo aggiungendo alla mantecatura a freddo un goccio di birra, un classico della cucina.
La pasta cacio e pepe con i carciofi alla giudia
Variante della tradizione giudaico romanesca. Il sapore e la croccantezza dei carciofi alla giudia si sposano alla perfezione con la morbidezza della pasta e della crema di pecorino.
Complimenti bravo continua cosi!!ottimo lavoro Grazie!!
articolo perfetto grazie
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bellissima ricetta e da tanto che la cercavo finalmente ho trovato la ricetta tradizonale, grazie
Grazie a te. Il tuo commento è il miglior premio che potessi sognare ai miei sforzi.
C’è qualcosa che non mi convince, quando metto la pastella di cacio preparata in precedenza con l’acqua di cottura? non viene indicato, dovrebbe essere tra il punto 5 e il punto 6.
Hai completamente ragione; in una correzione avevo scordato di salvare e mi era uscito così. Grazie per il rilievo. 🙂
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