Ricette estive romane di primi piatti

Pasta cacio e pepe con le cozze

I primi piatti estivi romani hanno in comune un ingrediente: il pesce, essenzialmente azzurro. A torto considerato “povero” perché molto abbondante e quindi poco costoso si è invece molto rivalutato quando si sono scoperti i benefici che apporta alla salute. L’unica variante sono le cozze del primo piatto che vi presento. Sono mitili bivalve da… Continua a leggere »

La puntarella: cosa è e come cucinare

La puntarella può avere diversi nomi: cicoria asparago, mazzocchio, catalogna cimata. Comunque la sua origine è la cicoria catalogna che è un ortaggio basso e largo. I suoi germogli si chiamano puntarelle e, a differenza per esempio dell’asparago, crescono all’interno. La consistenza è croccante ed il sapore amaro. Questo dà la possibilità di un  grande… Continua a leggere »

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