Si tratta di una crema che può essere utilizzata per la creazione di buonissimi finger food saporito e veloce. E’ ipercalorica, quindi è uno strappo alla regola ma non può entrare in un finger food.
In realtà sarebbe più una vellutata, in quanto fatta con l’uso della farina e non delle patate,
Ricetta della crema di pecorino romano arricchita
La crema di pecorino arricchita è un roux biondo, e contiene oltre a pepe e pecorino romano, farina, strutto, burro e latte liquido addensato (volgarmente detto panna).
Ingredienti
- 100 grammi di pecorino romano
- 1 noce di burro
- 1 cucchiaio di farina 00
- mezzo bicchiere di latte
Istruzioni
Cos'è un roux?
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Un roux è un addensante naturale da usare se la salsa che state facendo viene troppo liquida. Può essere congelato e tenuto da parte per le emergenze dell’ultimo secondo ma, in genere, se vi accorgete della salsa troppo liquida qualche minuto prima che sia pronta, potete tranquillamente correggerla facendo il roux direttamente nella ricetta.
Come fare una crema di pecorino arricchita
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Mettiamo una noce di burro in una casseruola a fuoco basso. Aspettiamo pazientemente qualche secondo che si sciolga. La farina cuoce a 92 gradi. Quindi l'ideale sarebbe che il composto non bolla mai ma sia sempre al limite.
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Aggiungiamo poi un cucchiaio di farina. Ed anche qui aspettiamo qualche minuto che si amalgami ed assuma l’aspetto di un roux biondo. Continuiamo a mescolare spesso con una cucchiara di legno per evitare che si attacchi al fondo.
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Aggiungiamo poco a poco il pecorino romano. Poi aggiungiamo, poco a poco il latte. La quantità totale dipende da quanto lo volete cremoso.
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Quando la preparazione sta per terminare la cottura, aggiungete un abbondante spolverata di pepe del tipo che volete, magari tostandolo in padella prima perché sprigioni meglio il suo aroma. Potete anche mettere spezie a vostra volontà; dipende dall'uso che ne volete fare.
La crema di pecorino romano arricchita non è costituita da altro che dal formaggio (romano, che poi in realtà è sardo), dalla farina, dal burro e dal latte, fatti addensare sul fuoco. Ha un sapore molto tendente al sapido ed è ovviamente ipercalorica.
Ricette ed ingredienti
Ricette collegate
Ingredienti della crema di pecorino arricchita
