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Bruschetta sfiziosa classica o fettunta

La bruschetta classica è fatta di pane abbruscato da condire con aglio ed olio. Il pane migliore da usare è comunque quello di Lariano, che ha abbondante e morbida mollica che si presta all’abbrustolimento.

Ovviamente molteplici sono le varianti (bruschetta con guanciale e funghi). Le più sane prevedono l’assenza di proteine (quindi, niente carni o uova).

Va bene, andiamo a cucinare.

Bruschetta classica con aglio ed olio

Fettunta è il nome con cui viene chiamata la bruschetta toscana. E' una ricetta semplice, sfiziosa e molto veloce, destinata ad aprire il pasto. Insomma un aperitivo originale da preparare con il minimo della spesa e dello sforzo.

Piatto Antipasto
Cucina Romana
Preparazione 3 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 13 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 100 kcal
Chef Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 4 fette di pane con un poco di mollica a Roma quello di Lariano
  • q-b. aglio
  • q.b. sale
  • q.b. olio olio extravergine d'oliva
  • q.b. spezie (origano, rosmarino…)

Istruzioni

  1. Prendete un quarto di pagnotta di Lariano al supermercato non tagliata (il pane tagliato tende a seccarsi), e tagliate le fette che ritenete opportuno.

    Ingredienti della bruschetta
  2. Preriscaldate la griglia a 180°. Poi prendete le fette e mettetele a tostare (tanto meglio se avete una griglia). Fare i vostri crostini di pane in padella è molto più difficile perché tenderà a bruciarsi ai bordi.

    Dopo una decina di minuti avrete un pane abbrustolito bene e croccante. Fate attenzione a non farle bruciare. Tiratele fuori dal forno.

    Fette di pane sulla griglia

L’aglio

  1. E’ l’ingrediente base delle bruschette. Il tipo di aglio dal gusto che volete dare alla bruschetta. Rosa, bianco e rosso, sono nell’ordine i tipi di aglio da quello più delicato al più forte.

    Toglietegli la camicia, apritelo in due, togliete l’anima verde e sfregatelo energicamente sulle fette di pane abbrustolite.

    Aglio e camicia
  2. Infine metteteci sopra il condimento classico per bruschette, ossia l’olio e servite a tavola per aprire il pasto.

    Olio

La bruschetta al microonde.

  1. Il microonde è dotato della funzione di grill che, se sfruttato bene, aiuta molto nella preparazione della fettunta. 

    Bisogna tuttavia prendere un piccolo accorgimento: usare la griglia in dotazione. Se non lo fate, l’umidità tende a depositarsi sul fondo e quindi una parte resta più morbida dell’altra. Viceversa, la fetta risulterà asciutta e fragrante.

    Fette di pane sulla griglia

Come fare le bruschette (versione classica).

  1. Ce ne sono diversi tipi. Dalla classica ricetta della bruschetta al pomodoro (a Roma usiamo il ramato ma mi piace moltissimo quella con i pomodorini datterini, che hanno un dolce che si contrappone splendidamente al sapore dell'aglio) a quella con guanciale e funghi. Quindi prendete uno (o più) pomodoro crudo, lo aprite a metà e lo fate a pezzetti. Poi lo mettete sul pane accompagnando eventualmente con sale, olio ed origano.

    Bruschette sfiziose con funghi e guanciale
  2. Alcuni ingredienti possono richiedere una preparazione preventiva. Per esempio il guanciale o i funghi, magari mischiando gli ingredienti.

    Guanciale al peperoncino
  3. E' possibile anche l'aggiunta come condimento di un'infinità di creme e di salse, anche elaborate come la crema di aglio arrosto.

    Crema di aglio arrosto

Quale pane usare per le bruschette

Il pane di Lariano è quello che si deve preferire  per le ricette della bruschetta, perché ha una mollica compatta che assorbe bene il condimento, senza ammollarsi.

Non usate il pane in cassetta, quello confezionato o troppo lavorato, il pane arabo, la focaccia e i panini al latte o all’olio; sono troppo morbidi e si ammollano. Non possono diventare il classico pane abbrustolito che serve in questo caso.

Calorie del pane tostato

Sfatiamo ora un mito. Il pane tostato si differenzia da quello fresco solo per il contenuto di acqua. Per cui, una volta tostato, conterrà esattamente le stesse calorie di quello originale. La differenza per le calorie dei vostri crostini la farà ovviamente il condimento per bruschette che metterete. Se ci metterete formaggio sarà una cosa, se ci metterete olio sarà un’altra, se ci metterete guanciale sarà meglio che prenotiate una seduta in palestra.

Idee per le bruschette estive

Le potete trovare sul sito leitv

Sagra della bruschetta

Ma bisognerebbe dire sagre. La bruschetta è una ricetta che posso definire venerata nel Lazio. Ce ne sono un numero incredibile.
Solo a titolo di esempio:
Rocca Priora
Casaprota
Monteleone Sabino
Amatrice

Ricette ed ingredienti

Ricette collegate alla bruschetta

Ingredienti della bruschetta

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