Il sale affumicato è un tipo che sta particolarmente bene con le uova. Quindi su tutti i tipi di pasta alla carbonara per esempio, ma anche sull’uovo pochè, o anche negli impasti di uova come il pan di Spagna.
Ci sono diversi tipi di sale affumicato, che vengono da diverse parti del Nord Europa e del Nord America. In questi posti, dove gli inverni sono freddissimi ed il cibo a disposizione può essere scarso, affumicare il cibo più che essere un vezzo inizia a diventare una necessità. Ovviamente tra i cibi da affumicare per farli durare più a lungo, non poteva mancare il sale.
In questo articolo descriviamo un sale abbastanza particolare: il sale affumicato danese.
Il procedimento di affumicatura è stato tramandato in una ricetta che proviene dagli antichi vichinghi che usavano i legni propri di quei posti, ossia quercia, ginepro, faggio, olmo rosso e ciliegio. Sono necessarie oltre 90 ore per terminare il procedimento che viene eseguito senza uso di macchinari ma è completamente manuale e fa assumere al sale quegli odori e quei sapori che lo caratterizzano. La difficoltà e la lunghezza di questa lavorazione giustifica il costo che fa di questo un ingrediente di fascia medio-alta.
QUANTO COSTA IL SALE AFFUMICATO DANESE?
Il costo del sale affumicato danese varia tra i 35 ed i 40€ al kg. Si trova facilmente negli appositi macinini presente nei supermercati, nei negozi specializzati in spezie come può essere Castroni a Roma oppure online.
CARATTERISTICHE ED USI IN CUCINA
Si tratta di un sale dalla caratteristica colorazione ambrata; è molto aromatico e profumato e non ha una sapidità particolarmente spiccata. Questo lo rende adatto a cibi dal sapore non particolarmente forte che non viene coperto da quello della spezia. Quindi è particolarmente adatto ad accompagnare oltre a piatti a base di pesce (salmone, trota, aringa…) o di carne bianca anche le uova. Quindi lo utilizziamo in molte ricette trattate in questo blog. Prima fra tutte la pasta alla carbonara in tutte le sue varianti (carbonara di zucchine e carbonara al caffè), ma anche in tutte le ricette con uova (per esempio la frittata di albumi).
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