• Prendete il guanciale e tagliatelo a fettine più sottili perché deve diventare croccante.
  
• Poi fate il tagliate il peperoncino a pezzetti abbastanza piccoli. Magari eliminate i semi per togliere un poco di piccante. Potete anche usare il peperoncino secco che sarà però molto meno forte di quello fresco, oppure quello in polvere come me.
• Affettate la cipolla che avete scelto sotto l'acqua corrente come vi ho consigliato di fare nell'articolo di riferimento con tutti i trucchi per non piangere. Tagliatela alla julienne il più possibile. Vi ricordo che la bianca è più forte mentre la rossa è la più delicata. In mezzo c'è la dorata.
  
• Tirate fuori i piselli dai baccelli, dal barattolo, dalla scatola.

Prepariamo i piselli con il guanciale

• Cominciate dal guanciale perché ci mette più tempo. Tagliate le fettine molto sottili e mettete a spurgare senza olio a fuoco basso in una padella di ferro. Fino a che non avranno rilasciato il loro grasso e saranno diventate trasparenti.
  
• Nel frattempo, in una padella mettete le fettine di cipolla ed il peperoncino a rosolare (pochi istanti visto che sono molto sottili) a fuoco molto basso, finché la cipolla imbiondisce. Io ho usato il peperoncino in polvere, e non si vede. Ma si sente, eccome se si sente.
• Poi mettete nella stessa padella i piselli a rosolare a fuoco molto basso. State in campana perché soprattutto freschi sono molto teneri teneri e bruciano in un attimo.
• A questo punto il guanciale sarà diventato trasparente. Alzate il fuoco al massimo ed interrompete la cottura versandoci il vino a sfumare; per carità state ben lontani dalla padella che potrebbe schizzare. In questo modo il guanciale in pochi secondi diventerà croccante senza bruciare.
• Per ultimo abbassate il fuoco, e mettete pochi secondi ancora i piselli a rosolare nella padella del guanciale per insaporirli.
  
• Infine mettete tutto nella vostra scatola preferita per il weekend e partite per la vostra scampagnata fuori porta. I vostri piselli con guanciale croccante faranno il resto.