Go Back
*Calamari alla romana orizzontale
Stampa

Calamari fritti alla romana

I calamari (o i totani) alla romana sono fritti in pastella, uniti ai carciofi e presentati con limone e peperoncino piccante. Vediamo passo passo come farli.
Portata Secondi piatti
Cucina Romana
Preparazione 30 minuti
Cottura 15 minuti
5 minuti
Porzioni 4 persone
Cost 5E

Ingredienti

  • 400 grammi di calamari puliti
  • 2 limoni interi
  • q.b. sale
  • q.b. olio di semi di semi di girasole ad alto oleico

Per la pastella

  • 200 grammi di farina
  • 300 centilitri di birra
  • q.b. sale
  • q.b. pepe e qualunque spezia vi piaccia
  • 1 cucchiaio di olio di semi di arachide
  • 1 limone per la precisione il succo

Istruzioni

  • Per pulire il calamaro seguite le istruzioni per pulire le seppie che ho scritto qui, che vanno bene. Potete anche fare i totani perché è un fritto; il sapore sarà leggermente minore e costerà un terzo.
    Seppie del Pacifico
  • Poi tagliate il corpo dei calamari ad anello, ed i loro tentacoli in 2 o 4 parti. Cercate di non fare le fettine troppo sottili, perché altrimenti non riusciranno a friggere senza seccarsi.
    Seppia tagliata ad anelli
  • Adesso, fondamentale è mettere i calamari in frigorifero. Devono andare in padella freddi. Questo perchè in cottura devono restare sotto i 65-70 gradi o si seccheranno.
    Frigorifero
  • Intanto che si freddano, preparate i carciofi. Come al solito, usiamo le mammole che sono i tipici carciofi romani. Li aprite a metà, togliete la barba interna con lo spelucchino, e poi li dividete ancora a spicchi.
    Carciofi da pulire
  • Sbollentiamo i carciofi. In acqua bollente dai 10 ai 15 minuti. Non oltre se no si sfaldano. Poi immediatamente in acqua ghiacciata per lo shock termico.
    Acqua che bolle
  • Prepariamo ora la pastella (nel link tutta la spiegazione completa). Mettiamo in una scodella la farina, la birra, il cucchiaio di olio evo, il succo del limone che spremete, il sale e le spezie. Mescolate bene aiutandovi magari con una frusta elettrica. Mettete la pastella a riposare almeno mezzora, per far si che gli ingredienti si amalgamino meglio.
    Pastella alla birra

Prepariamo la nostra frittura di calamari

  • In un piatto mettiamo la farina ed uno per volta passiamo gli spicchi di carciofo e gli anelli di calamari nella pastella. Ci deve essere un velo di pastella altrimenti rischiate ci sia più olio sul pezzo di totano o di carciofo.
    Anelli di calamaro nella farina
  • Mettete una padella con abbastanza olio di girasole ad alto oleico da coprire completamente tanto i pezzi di calamaro quanto le fette di carciofo. Deve raggiungere la temperatura di almeno 160° ma non più di 190°; se sarà inferiore i carciofi si impregneranno d'olio, se sarà troppo superiore si brucerà l'olio.
    Olio per frittura
  • Su un piatto mettete un foglio di carta assorbente preparandone almeno un altro paio da usare quando il primo sarà impregnato. Poi, un pezzo alla volta, passate i pezzi di carciofo e quelli di totano, prima nella farina e poi nell'olio bollente. Devono stare pochi secondi fino ad assumere un colore dorato.
    *Calamari alla romana orizzontale
  • Presentate a tavola con un paio di spicchi di limone, magari anche con la salvia fritta, che sempre dovete passare nella pastella.
    Salvia fritta con panno