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Pasta all'arrabbiata

Penne all'arrabbiata

Le penne all'arrabbiata sono diventate un piatto tipico della cucina romana pur non avendo alle spalle una storia come l'amatriciana o la carbonara. Gli ingredienti sono abbastanza facili da trovare e danno al piatto un sapore molto forte e deciso: peperoncino fresco ed aglio di Nubia con la freschezza del prezzemolo a completare il tutto.

Piatto Main Course
Cucina Romana
Tempo di preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie x 100 gr. 412 kcal
Chef Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 360 grammi di penne rigate che prendono bene il sugo
  • 2 peperoncini
  • q.b. olio di semi di arachide
  • q.b. sale
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. pecorino facoltativo, ma non lo metterei nel piccante.
  • 1 spicchio d'aglio di Nubia in camicia
  • 3 pomodori pelati

Prepariamo gli ingredienti

  1. Iniziamo dal peperoncino stavolta. Qui dipende da quanto volete fare forte il piatto. Se lo volete davvero piccante, (come d'altra parte il nome arrabbiata richiederebbe) usate quello fresco. Se invece, come me, non siete appassionati di questo gusto particolare, usate quello secco.

    Peperoncini piccanti
  2. Lo spicchio d'aglio va tenuto in camicia. Soprattutto quello di Nubia è un sapore molto forte ed è necessario toglierlo prima di servire le penne all'arrabbiata a tavola. Quindi, schiacciatelo con un coltello.

    Aglio rosso di Nubia
  3. Aprite la scatola dei pelati. Passateli se volete per eliminare i semi come faccio io, ma conservate l'acqua che ne esce perché vi servirà.

Prepariamo le penne all'arrabbiata

  1. Tritate grossolanamente il peperoncino con un coltello e schiacciate l'aglio. Mettete in una padella un filo d'olio,  il peperoncino a pezzetti e fate un soffritto. con questi due ingredienti. Inclinate leggermente la padella e fate in modo che l'olio copra l'aglio e si insaporisca con il suo sapore. L'aglio di Nubia è davvero molto forte; se lo usate toglietelo abbastanza in fretta.

    Soffritto aglio e peperoncino
  2. Una volta preparato il soffritto togliete l'aglio in camicia e mettete i pomodori con l'acqua che ne è derivata a fuoco bassissimo. E' importante mettiate nella padella un minimo di acqua derivante dai pomodori pelati.
    I pomodori, per liberare il licopene, necessitano di almeno 20 minuti di cottura, quindi il fuoco deve essere molto basso altrimenti l'acqua evapora subito.

    Padella con pasta all'arrabbiata
  3. Nel frattempo mettete l'acqua sul fuoco e fatela bollire.

    Acqua della pasta che bolle
  4. Dopo una decina di minuti che i pomodori sono sul fuoco buttate la pasta. Dopo 5 minuti mettete un cucchiaio appena di acqua di cottura nei pomodori per fargli terminare la cottura. Non ne mettete troppa perché altrimenti il sugo diventerà troppo pastoso a causa dell'amido presente nell'acqua della pasta e noi non lo vogliamo.

  5. Alla fine impiattate e servite a tavola, accompagnando con olio, prezzemolo e latte se avete usato peperoncino fresco.

    Pasta all'arrabbiata

Approfondimenti

Da dove viene il nome?

Deriva dal fatto che il sapore deciso del piatto, tanto più forte quanto più contenente peperoncino fresco e naturalmente i suoi semi, fa diventare rossi in viso chi lo mangia.