L'origine degli spaghetti alla puttanesca è contesa tra il Lazio e la Campania. Base del sugo è quasi quella dell'arrabbiata. Vediamo ora passo passo come fare questa ricetta.
Per prima cosa in una padella mettete un filo d'olio e la polpa di pomodoro a fuoco basso. Per liberare le sostanze nutritive nel sugo deve stare sul fuoco almeno una ventina di minuti.
Nel frattempo, come richiede la salsa puttanesca originale, tagliate a pezzetti abbastanza piccoli le olive nere snocciolate. Sminuzzate finemente con un coltello il prezzemolo. Mettete da parte l'origano, i filetti d'acciuga
Mettete ora l'acqua a bollire. Quando bolle, salate (poco, ci sono già le acciughe) buttate gli spaghetti (qualcuno usa le linguine, ma non è di Roma di sicuro).
Ora mettete nella padella del pomodoro, l'origano e i pezzetti di olive nere. Mettete le acciughe e, aiutandovi con una forchetta, schiacciateli nella padella fino a farle disfare il più possibile nel sugo.
Scolate la pasta badando a conservare l'acqua per metterne un poco nel pomodoro se dovesse essere troppo secco. Mettete poi dentro la padella con la salsa, la pasta a terminare la cottura. aggiungete un bel mestolo d'acqua che, dopo 3 minuti dovrà essere ritirato. Mescolate continuamente o fate saltare per ottenere una mantecatura con l'acqua di cottura.
Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato assolutamente a crudo. Deve essere fresco per sentirsi bene il sapore.