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Pasta alla puttanesca

Spaghetti alla puttanesca

L'origine degli spaghetti alla puttanesca è contesa tra il Lazio e la Campania. Base del sugo è quasi quella dell'arrabbiata. Vediamo ora passo passo come fare questa ricetta.

Piatto Primi piatti
Cucina Romana
Preparazione 5 minuti
Cottura 10 minuti
Tempo totale 15 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 522 kcal
Chef Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 360 grammi di spaghetti
  • q.b. di sale molto poco viste le acciughe
  • 3-4 grammi di filetti di acciughe sotto sale
  • 50 grammi di olive nere snocciolate
  • q.b. di prezzemolo
  • 150 grammi pomodori
  • q.b. di origano
  • q.b. di olio
  • peperoncino piccante se volete, male non ci sta

Istruzioni

  1. Per prima cosa in una padella mettete un filo d'olio e la polpa di pomodoro a fuoco basso. Per liberare le sostanze nutritive nel sugo deve stare sul fuoco almeno una ventina di minuti.

    Pomodoro in padella
  2. Nel frattempo, come richiede la salsa puttanesca originale, tagliate a pezzetti abbastanza piccoli le olive nere snocciolate. Sminuzzate finemente con un coltello il prezzemolo. Mettete da parte l'origano, i filetti d'acciuga

    Origano, olive e capperi

Come fare gli spaghetti alla puttanesca.

  1. Mettete ora l'acqua a bollire. Quando bolle, salate (poco, ci sono già le acciughe) buttate gli spaghetti (qualcuno usa le linguine, ma non è di Roma di sicuro).

    Acqua che bolle
  2. Ora mettete nella padella del pomodoro, l'origano e i pezzetti di olive nere. Mettete le acciughe e, aiutandovi con una forchetta, schiacciateli nella padella fino a farle disfare il più possibile nel sugo.

    Filetti di alici
  3. Scolate la pasta badando a conservare l'acqua per metterne un poco nel pomodoro se dovesse essere troppo secco. Mettete poi dentro la padella con la salsa, la pasta a terminare la cottura. aggiungete un bel mestolo d'acqua che, dopo 3 minuti dovrà essere ritirato. Mescolate continuamente o fate saltare per ottenere una mantecatura con l'acqua di cottura.

    Per ultimo aggiungete il prezzemolo tritato assolutamente a crudo. Deve essere fresco per sentirsi bene il sapore.

    Pasta alla puttanesca in padella