Se lo faccio io potete farlo anche voi
E' un piatto riconosciuto romano a base di carciofi ed interiora d'agnello (polmoni, cuore, fegato), dove le cipolle però hanno carattere dominante. Come al solito un piatto povero; a Roma non si butta niente. Quindi è un piatto che si prepara tradizionalmente il sabato e si mangia la domenica di Pasqua, addirittura a colazione. …
E' una ricetta sicuramente light. L'abbacchio è una carne non grassa, e può essere ulteriormente sgrassata; i carciofi sono molto ricchi di fibre ed acqua ed assolutamente poveri di grassi e potrebbero entrare in qualunque dieta.
La coda alla vaccinara è un ricetta della cucina romana povera. Viene dal cosiddetto quinto quarto, come pure le spuntature di maiale al sugo e la trippa alla romana. Era quindi uno presunto, e come tutta la carne di questo tipo, andava consumato il sabato. La funzione di questi pasti molto energetici era anche quella …
L’abbacchio al forno è la ricetta che a Roma si fa a Pasqua. Accompagnato da origano e patate al forno fa sempre la sua figura. Qui non si parla però di contadini, ma della Roma “bene” che, nei momenti di convivialità la domenica si gustava questo piatto, magari accompagnato da patate al forno, lasciando gli …
E’ un classico secondo piatto tipico romano, molto saporito. Tenerissima carne di vitello con uno stratosferico sughetto fatto di burro e farina con l’aggiunta di prosciutto crudo dolce e salvia per fare un piatto eccezionale.
E’ una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in molte ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso.
Le cosce di pollo con peperoni in padella sono un classico piatto romano di Ferragosto. Colorato e gustoso si prepara in breve tempo. Semplice, pratico, molto fresco e saporito. La scarpetta nel sugo quando avete finito il pollo è obbligatoria.
Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso.
L’ossobuco alla romana si fa abbinando alla dolcezza dei piselli l’acido del pomodoro, la morbidezza della carne e la croccantezza del guanciale. Esistono diverse versioni di questo piatto, in diverse regioni d’Italia soprattutto al Nord: alla milanese, alla toscana ed alla romagnola.
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