La tecnica al servizio della cucina romana.
E' un piatto riconosciuto romano a base di interiora d'agnello, carciofi e cipolle ed interiora d'agnello (polmoni, cuore, fegato). Vediamo passo passo come fare questa ricetta.
L'abbacchio è una carne magra, i carciofi sono ricchi di fibre ed acqua e poveri di grassi. Vediamo passo passo come preparare questa ricetta light del periodo di Pasqua.
La coda alla vaccinara è un ricetta della cucina romana povera. Viene dal cosiddetto quinto quarto, come pure le spuntature di maiale al sugo e la trippa alla romana. Come tutta la carne di questo tipo, andava consumato il sabato perchè la sua funzione era anche quella di far recuperare energie dopo il digiuno … Leggi tutto
L’abbacchio al forno è la ricetta che a Roma si fa a Pasqua. Accompagnato da origano, rosmarino e patate al forno fa sempre la sua figura. Qui non si parla però di contadini, ma della Roma “bene” che, nei momenti di convivialità la domenica si gustava questo piatto, lasciando gli scarti alla povera gente. Operazione … Leggi tutto
Sono la variante più conosciuta delle fettine di vitello infarinate dette scaloppine. Ed è logico, visto che olio e limone sono la base della più semplice marinatura per insaporire la carne.