Se lo faccio io potete farlo anche voi
E’ un classico secondo piatto tipico romano, molto saporito. Tenerissima carne di vitello con uno stratosferico sughetto fatto di burro e farina con l’aggiunta di prosciutto crudo dolce e salvia per fare un piatto eccezionale.
E’ una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in molte ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso.
Le cosce di pollo con peperoni in padella sono un classico piatto romano di Ferragosto. Colorato e gustoso si prepara in breve tempo. Semplice, pratico, molto fresco e saporito. La scarpetta nel sugo quando avete finito il pollo è obbligatoria.
Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso.
L’ossobuco alla romana si fa abbinando alla dolcezza dei piselli l’acido del pomodoro, la morbidezza della carne e la croccantezza del guanciale. Esistono diverse versioni di questo piatto, in diverse regioni d’Italia soprattutto al Nord: alla milanese, alla toscana ed alla romagnola.
Vediamo come fare il brodo di carne; una preparazione base da cui partire per alcuni delle ricette romane del sito, come i supplì e l’ossobuco. Come scegliere i pezzi di carne, quali sono i tempi di cottura, in quali ricette romane impiegarlo.
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