Se lo faccio io potete farlo anche voi
Il mio prossimo millefoglie lo chiamerò pasta alla carbonara. Il titolo è “carbonara di mare” perché così è cercata su internet ma, nonostante il titolo, con la pasta alla carbonara originale ha poco a che fare; non basta certo l’uso di pepe, guanciale e uova per dare quel nome.
L’origine dell’abbinamento della pasta con l’uovo è nel secolo scorso, ma è solo dopo la Grande Guerra che la pasta alla carbonara si afferma a Roma. Si è poi diffusa nel territorio diventando il simbolo di Roma nel Mondo.
Link alla ricetta pasta alla carbonara Link di approfondimento Ingredienti GuancialePecorino romanoUovoSale Come usare gli albumi avanzati Frittata di albumiMuffin di albumiCome montare gli albumi a neve Varianti (ma la carbonara è una) Carbonara di carciofiCarbonara di zucchinePanino alla carbonara
IL POSTO Indirizzo Via del Porto Fluviale, 22 – 00154 – Roma Tutti i giorni 10.30 – 02.00 venerdì e sabato 10.30 – 03.00 +39 06 5743199 Sito web Ristorante Porto Fluviale Come arrivare? TRENI: FMR 1 STAZIONE OSTIENSE METRO: Linea B stazione Piramide AUTOBUS: 23 – 769 – 271 AUTOBUS Notturni: N2 – N9 PARCHEGGI a pagamento: Garage …
Il panino alla carbonara è fatto con ingredienti tipici romani, guanciale e pecorino romano. Ho aggiunto qualcosa che con il cacio sta benissimo: le pere. Potete anche farlo se vi è avanzato il sugo della pasta alla carbonara. Difficile ma non impossibile.
I muffin dolci di albume sono nati dalla necessità di trovare cosa fare con gli albumi delle uova di cui ho usato i tuorli per la pasta alla carbonara. Gli albumi sono un ingrediente quasi privo di grassi (0,2g ogni 100) e ad alto valore nutritivo, ideale per chi fa molto sport.
La carbonara di zucchine è molto simile quella classica. Sono un vero cultore della cucina romana e sono del parere che qualunque carbonara richieda 2 ingredienti base: pecorino romano e guanciale.
La pasta alla carbonara è proposta in molte varianti. In questa a fianco di guanciale e pecorino romano ci stanno i carciofi romani, anche detti mammole. Dovete pulirli con molta attenzione, togliendo le spine e la barba.
Il guanciale di maiale (o guancialino) è la guancia del maiale; un taglio del maiale dalla caratteristica forma triangolare con venature magre di muscolo. Il grasso che ne deriva è di qualità molto pregiata, di sapore intenso e caratterizza molti piatti della cucina romana.
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