Scaloppine al limone

 

Scaloppine al limone
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Scaloppine al limone

Sono la variante più conosciuta delle fettine di vitello infarinate dette scaloppine. Ed è logico, visto che olio e limone sono la base della più semplice marinatura per insaporire la carne.
Portata Secondi piatti
Cucina Romana
Preparazione 8 ore
Cottura 5 minuti
Tempo totale 8 ore 5 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 350kcal
Cost 8€

Ingredienti

  • 4 fettine di vitello
  • 3 grossi limoni succosi
  • q.b. sale affumicato danese
  • q.b. timo
  • 50 grammi di farina
  • 50 grammi di burro
  • alcuni grani di pepe nero

Istruzioni

Marinatura della carne

  • Spremiamo i limoni e prendiamone il succo mettendone da parte mezzo bicchierino da whisky. In un recipiente mettiamo le fette di carne sparse quanto possibile. Ci mettiamo le fettine di vitello, le ricopriamo di limone, di olio e mettiamo alcuni grani di pepe nero ed un poco di sale affumicato.
    Limoni
  • Se volete aggiungete anche del timo, o anche un rametto di rosmarino che male non fa. Le lasciamo così per 8 ore ad insaporire per bene.
    Timo

Prepariamo le scaloppine al limone

  • Finita la marinatura, asciughiamo la carne con un panno.
    Citronette e Vinaigrette
  • Poi mettiamo un poco di farina in un piatto. E passiamo bene le fette da entrambi i lati.
    Fettina di vitello infarinata
  • Tirate fuori il burro almeno mezzora prima del suo utilizzo. La cremina che si formerà sarà molto migliore.
    Burro
  • In una padella mettiamo il burro a sciogliere a fuoco basso.
    Burro in padella
  • Quando si sarà sciolto tutto, alzate il fuoco almeno a medio e mettete le fettine di vitello infarinate. Con la farina che si deposita dalle fettine nella padella si dovrebbe formare una succulenta cremina. Aggiungete la maggior parte del limone ed aspettate che sfumi e si ritiri. Se non la reputate sufficiente aggiungete una puntina di farina. Se diventa troppo pastosa diluite con un poco di limone o un pezzetto di burro.
    Devono stare un minuto, un minuto e mezzo per lato, a fuoco almeno medio per sigillare i succhi dentro. La carne è sottile e se sta troppo tempo sulla fiamma si rovina.
    Fettina di vitello infarinata in padella
  • Impiattate le fettine di carne, ed irroratele con il sughetto e condite con il succo di limone messo da parte, a crudo.
    Scaloppine al limone

Note

SCALOPPINE AL LIMONE CON IL BIMBY O AL FORNO
Il procedimento per questi altri due tipi li trovate nelle scaloppine con funghi. E' identico ed è inutile ripeterlo.

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