La salsa all’arrabbiata è tipica della cucina romana che ha la caratteristica di essere molto speziata. Usa ogni tipo di spezia piccante, dalle cipolle, al pepe, al peperoncino, allo scalogno; il tutto arricchito da una robusta quantità di prezzemolo ad addolcire il tutto. Come uso si usa principalmente come sugo sulle penne all’arrabbiata o sugli spaghetti, ma potete anche proporla su crostini. E’ un ottimo accompagnamento inoltre per la carne alla pizzaiola e per il pesce con l’avvertenza che deve avere il sapore forte altrimenti scompare. Quindi salmone, tonno o alici per esempio ma non merluzzo.
Salsa all’arrabbiata
Una salsa piccante a base di pomodoro, peperoncino e prezzemolo tritato. Con la facoltà di aggiungere erbe aromatiche come l'origano.
Ingredienti
- 240 grammi di passata di pomodoro
- 60 grammi di pomodoro a pezzi
- 1 cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- un mazzetto di prezzemolo tritato
- q.b. peperoncino piccante
- q.b. . sale
- q.b. pepe
- 2 scalogni
Istruzioni
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Togliamo la buccia esterna alla cipolla. La tagliamo per lungo a metà, ed eliminiamo l'anima verde indigesta. Poi la tagliamo a fettine sotto l'acqua per evitare i vapori che ci fanno piangere. La stessa operazione la facciamo con lo scalogno.
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Schiacciamo uno spicchio d'aglio, e lo lasciamo in camicia oppure togliamo la buccia, togliamo l'anima verde indigesta, e lo facciamo a fettine.
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Schiacciamo in un mortaio il pepe nero e lo mettiamo a secco a tostare a fuoco alto.
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E lo mettiamo a secco a tostare a fuoco alto.
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Ora mettiamo la cipolla e due cucchiai di olio extravergine, abbassiamo il fuoco al minimo e la facciamo imbiondire.
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La prima cosa da fare è mettere i pomodori in una padella sul fuoco, sia quelli a pezzettoni, sia la conserva, con tutta l'acqua presente nel recipiente che li conteneva. Questo perché deve stare almeno 20-25 minuti per liberare il licopene. Poi accendete sotto un fuoco basso e coprite la padella con un coperchio perché non si asciughi.
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Mettiamo dentro l'aglio. Dobbiamo ricordarci di toglierlo a cottura finita. Oppure apriamo lo spicchio, togliamo l'anima verde interna indigesta e lo mettiamo dentro a fettine o a cubetti molto piccoli.
Poi copriamo tutto con un coperchio senza buchi e lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 20 minuti.
