Pasta cacio e pepe con le cozze.
Come ben sappiamo, le cozze con il pepe stanno benissimo. Non si poteva quindi non abbinarle alle ricette tipiche romane che del pepe fanno largo uso; in questo caso la pasta cacio e pepe. E' un piatto ovviamente estivo perché la stagione delle cozze va da maggio ad ottobre.
Porzioni 4 360
Calorie 350kcal
Cost 10€
Equipment
- Pentola
- Padella
Ingredienti
- 360 grammi di spaghetti o spaghettoni romani
- 300 grammi pecorino romano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Pulite le cozze come vi ho detto di fare nell'articolo. Poi apritele in uno dei due modi consigliati ed infine estraete il mollusco.
Prepariamo la pasta cacio e pepe con le cozze.
- Mettete l'acqua della pasta a bollire sul fuoco. Quando bolle la salate pochissimo e buttate la pasta. Le cozze ed il pecorino sono alimenti molto salati di loro, e se ce ne mettete la solita quantità la pasta risulterà immangiabile.
- E' il momento del pepe. Mettete un poco di pepe nella padella a fuoco molto basso, a tostare per fargli liberare tutti i suoi aromi. Poi aggiungete un filo d'olio extravergine che qui è necessario per le cozze.
- Aggiungete le cozze nella padella, alzate leggermente il fuoco e fatele cuocere un paio di minuti.
- Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura (gli spaghettoni toscani e la pasta grossa cuociono 15 minuti, gli spaghetti 9, ma voi guardate sulla busta), mettete un mestolino in poco più della metà del pecorino a vostra disposizione. Se la crema fosse troppo liquida aggiungete pecorino, se fosse troppo solida, aggiungete acqua di cottura.
- Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolate la pasta, conservando l'acqua. Poi mettetela nella padella con il pepe e le cozze a terminare l'operazione, aggiungendo acqua di cottura.
- Quando sarà cotta, mettete la pasta con tutti i suoi aromi in una pastiera con il pecorino e mantecate il tutto a fuoco spento.
- Infine impiattate e servite a tavola con pecorino e pepe che gli ospiti potranno dosare a loro piacimento.
