La pasta cacio e pepe con le cozze è una variante della cacio e pepe originale. In originale mettiamo questi molluschi dal sapore forte che possono ben adattarsi al pecorino romano. E un piatto tipicamente estivo visto che il periodo migliore per pescare le cozze è tra maggio ed ottobre.
Digeribilità: 6. Sono sempre proteine assieme a zuccheri dei carboidrati.
Pasta cacio e pepe con le cozze.
Come ben sappiamo, le cozze con il pepe stanno benissimo. Non si poteva quindi non abbinarle alle ricette tipiche romane che del pepe fanno largo uso; in questo caso la pasta cacio e pepe. E’ un piatto ovviamente estivo perché la stagione delle cozze va da maggio ad ottobre.
Ingredienti
- 360 grammi di spaghetti o spaghettoni romani
- 300 grammi pecorino romano
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Istruzioni
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Pulite le cozze come vi ho detto di fare nell’articolo. Poi apritele in uno dei due modi consigliati ed infine estraete il mollusco.
Prepariamo la pasta cacio e pepe con le cozze.
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Mettete l'acqua della pasta a bollire sul fuoco. Per ottenere la maggior concentrazione di amido possibile, mettiamo nella pentola solo quella necessaria. Quando bolle la salate pochissimo e buttate la pasta. Le cozze ed il pecorino sono alimenti molto salati di loro, e se ce ne mettete la solita quantità la pasta risulterà immangiabile.
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E’ il momento del pepe. Mettete un poco di pepe nella padella a fuoco molto basso, a tostare per fargli liberare tutti i suoi aromi. Poi aggiungete un filo d’olio extravergine che qui è necessario per le cozze.
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Aggiungete le cozze nella padella, alzate leggermente il fuoco e fatele cuocere un paio di minuti.
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Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura (gli spaghettoni toscani e la pasta grossa cuociono 15 minuti, gli spaghetti 9, ma voi guardate sulla busta), mettete un mestolino in poco più della metà del pecorino a vostra disposizione. Se la crema fosse troppo liquida aggiungete pecorino, se fosse troppo solida, aggiungete acqua di cottura.
La cosa migliore sarebbe cuocere la crema a bagnomaria tra i 55° ed i 65° in modo da evitare la i grumi che si formerebbero al di fuori di questo intervallo.
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Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolate la pasta, conservando l’acqua. Poi mettetela nella padella con il pepe e le cozze a terminare l’operazione, aggiungendo acqua di cottura.
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Quando sarà cotta, mettete la pasta con tutti i suoi aromi in una pastiera con il pecorino e mantecate il tutto a fuoco spento.
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Infine impiattate e servite a tavola con pecorino e pepe che gli ospiti potranno dosare a loro piacimento.
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