Pasta

Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l'ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso e quindi particolarmente adatta a fare un buon sugo. Se invece la carne ha la sua importanza, per esempio per fare la polenta con spuntature, meglio utilizzare l'altro taglio, più lontano dallo stomaco e quindi più magro (baby back ribs).
Tuttavia, questa distinzione è tipica dei paesi anglosassoni ed è abbastanza complicata anche da far comprendere ai macellai non abbastanza conoscitori da sapere la differenza tra i due pezzi. In generale le costine sono proposte di un tipo unico.

Categoria    Primi piatti
Cucina    Romana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 2 ore 30 minuti
Tempo totale 2 ore 45 minuti
Portate 4 persone
Calorie 450 kcal
Autore Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 360  grammi  rigatoni
  • q.b.  olio di semi di arachide
  • 360   grammi  puntine
  • 500  grammi  pomodoro
  • q.b.  noce moscata
  • q.b.  sale
  • carote
  • 1   cipolla
  • sedano

Istruzioni

  1. Anzitutto due avvertenze. La prima è che non è un piatto veloce; ci vogliono almeno due ore e mezza (dipende dalle costine scelte) e mi sono tenuto davvero molto basso. La seconda è di farvi spezzare le puntine in due dal macellaio. Non provate a farlo da soli con il coltello da cucina. Sono durissime e serve proprio una mannaia di quelle pesanti.

    Spuntature di maiale

Il soffritto per le puntine.

  1. Sciacquiamo le verdure che abbiamo scelto sotto l'acqua corrente. Eliminiamo la corteccia superficiale della cipolla, la tagliamo prima a metà, eliminando l'anima interna indigesta e poi a pezzi non troppo piccoli. Togliamo i filamenti al sedano e lo tagliamo a pezzetti non troppo piccoli. Tagliamo la carota a metà, eliminando la dura anima interna e facendola a pezzetti senza tritarla. 

    Soffritto per puntine

Prepariamo il sugo con le spuntature di maiale

  1. In  una padella versiamo olio di semi di arachide (mica volete sentire il sapore d'oliva vero? ) abbondate ed accendiamo a fuoco vivace. Dopo un paio di minuti mettiamo le costine e giriamole da ogni lato in modo da sigillare bene i succhi dentro.

  2. Poi mettiamo il soffritto preparato in precedenza e facciamolo insaporire con i sughi della carne fino a che la cipolla imbiondisce.

  3. Infine abbassate il fuoco al minimo mettete nella padella il pomodoro con un bicchiere d'acqua. Magari svuotando la bottiglia o il barattolo del pomodoro, per non farlo andare sprecato. Deve stare almeno due ore e mezza.

Prepariamo la pasta

  1. Dopo due ore e 10 minuti mettiamo l'acqua a bollire. Quando bolle buttiamo i rigatoni. Essendo pasta grossa, in genere ci mette un poco di più a cuocersi completamente.

    Acqua della pasta che bolle
  2. Due minuti prima del minutaggio indicato sulla busta della pasta, scoliamo la pasta e la mettiamo a terminare la cottura nella padella con il pomodoro e le costine.

    Rigatoni con puntine al sugo
  3. Verso la fine della cottura aggiungiamo la noce moscata (o il peperoncino se volete). Se l'aggiungete all'inizio, la spezia si sentirà molto meno.

  4. Infine impiattate e servite a tavola con la spezia che volete per chi vuole aggiungerla.

    Rigatoni con sugo di spuntature

 

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