Pasta con broccoli e guanciale

 

La pasta broccoli e guanciale è un primo piatto romano molto aromatico e gustoso. Ovviamente è il guanciale a fare la parte principale; e per questo si evita di aggiungere l'olio extravergine, che ne altererebbe il sapore. E' una gustosa variante della pasta alla gricia.

Piatto Main Course
Cucina Romana
Parole chiave broccoli, guanciale
Tempo di preparazione 10 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 25 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie x 100 gr. 510 kcal
Chef Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 360 grammi di spaghetti o spaghettoni
  • 150 grammi di pecorino romano grattugiato
  • 200 grammi di broccoli romaneschi
  • 150 grammi di guanciale trovate le listarelle già pronte al supermercato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe o meglio miscela di pepi

Prepariamo gli ingredienti

  1. Anzitutto prepariamo il broccolo romano. Dividete in frattale in cime, e fate un taglio a croce sotto ognuno dei gambi, così come descritto nel video allegato all'articolo linkato.

    broccolo romano diviso in cime
  2. Mettete l'acqua in una pentola capiente ed accendete il fuoco.

  3. Poi, se non avete comprato le listarelle di guanciale già pronte, tagliate due fette di guanciale non troppo sottili e poi tagliatele a listarelle.

    Guanciale per ricette romane
  4. Mettete le listarelle di guanciale a fuoco basso, in una padella antiaderente senza olio ed aspettate che il guanciale rilasci il suo grasso. Poi, quando sarà successo, ed le listarelle saranno diventate trasparenti, metteteci i broccoli e ripassateli nel grasso del guanciale.

    Guanciale in padella di ferro

Come preparare la pasta broccoli romani e guanciale

  1. Appena l'acqua bolle, salatela e buttateci la pasta

    Acqua della pasta che bolle
  2. In una scodella mettete il pecorino grattugiato e, passati 5 minuti di cottura della pasta versateci un poco di acqua di cottura fino a ridurlo una cremina. Come al solito, se fosse troppo densa, aggiungete acqua di cottura; mentre se fosse troppo liquida perché avete esagerato con l'acqua aggiungete pecorino. Se volete aggiungete il pepe come ho fatto io che ci sta sempre bene.

    Crema di pecorino romano e pepe
  3. Mettete i broccoli ripassati nel grasso del guanciale nella scodella con il pecorino romano e mantecate bene il tutto.

  4. Infine impiattate e servite a tavola con il pecorino rimasto.

    Pasta con broccoli e guanciale

Vincenzo Serino

Vincenzo Serino Laugher0111@gmail.com

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Show Buttons
Hide Buttons