La ricetta della pasta aglio, olio e peperoncino

 

Pasta aglio, olio e peperoncino
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La ricetta degl spaghetti aglio, olio e peperoncino

Un piatto fatto con ingredienti molto semplici. Molto veloce e pratico è quindi l'ideale per una spaghettata di mezzanotte con gli amici. Può essere fatto in diverse varianti ma sinceramente vedo molto inferiore quella con il bimby. Gli spaghetti si ammollano nell'olio e non è possibile renderne alcuni croccanti.

Categoria Primi piatti
Cucina Romana
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 25 minuti
Portate 4 persone
Calorie 250 kcal
Autore Vincenzo Serino

Ingredienti

  • 300 grammi pasta spaghetti
  • 1 spicchio aglio
  • q,b, olio
  • 1 pezzo peperoncino
  • q.b. sale
  • q.b. prezzemolo (facoltativo) io non ce l'ho messo.
  • due dita acqua potabile

Istruzioni

  1. Io userò per comodità la polvere di peperoncino di Cayenne, comune in italia e che si trova al supermercato, ma potete tranquillamente il peperoncino fatto a pezzi. In questo caso togliete la parte superiore del frutto, se presente, e tritatelo con il coltello in pezzetti. Attenti a scegliere bene il peperoncino da usare, ce ne sono alcuni che se li toccate senza guanti vi fanno bruciare le mani per ore. 

    Ingredienti pasta aglio olio e peperoncino
  2. Come aglio userò quello rosso di Nubia. Ha un sapore forte quindi lo scamicio, lo schiaccio e lo metto intero. Così prima di portare il piatto a tavola lo tolgo. Ma invece potete scegliere il procedimento per togliere forza al sapore dell'aglio.
    Iniziate questa operazione prima di tutte le altre, altrimenti rischiate che non sia ancora pronto quando la pasta è pronta.
    Lo scamiciate, togliete l'anima, lo mettete in acqua fredda e la fate bollire. Ripetete il procedimento 3 o 4 volte. Poi lo tagliate a fettine sottili.  Così si elimina il sapore sgradevole senza incidere su quella aromatica.

    Aglio rosso di Nubia

Come fare la pasta aglio, olio e peperoncino.

  1. Mettete l'acqua sul fuoco e fatela bollire. Salatela e poi buttate la pasta.

    Acqua della pasta che bolle

Fare il condimento

  1. Per aggiungere l'aglio avete due alternative. La prima è schiacciarlo e metterlo in padella per insaporire l'olio (come ho fatto io). La seconda è togliere la camicia all'aglio, ed aprirlo in due; togliere l'anima verde interna indigesta ed infine metterlo assieme un goccio d'acqua di cottura della pasta e tritarlo con il minipimer per fare una vera e propria crema. Non mettete il prezzemolo in questa fase; perché sia efficace e sprigioni tutto il suo odore e sapore dovrete aggiungerlo fresco alla fine.

    Crema aglio olio e prezzemolo
  2. Ora preparate il peperoncino. Se volete la pasta meno piccante dovete aprirlo in due e togliere i semini interi che sono la parte più piccante. Ma se lo fare, che fate a fare questa pasta? Fatevi una bella carbonara e fate prima.

    Peperoncini piccanti
  3. Adesso mettete in una padella 3 cucchiai d'olio assieme al peperoncino sbriciolato in pezzi ed all'aglio o alla crema d'aglio. Assieme formano quello che si chiama battuto. Alzate un minimo il fuoco e versateci un poco di acqua di cottura per non far bruciare il composto.

  4. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura della pasta scolatela e versatela, accompagnata con un paio di mestoli d'acqua, nella padella con il battuto con il fuoco acceso sotto a terminare la cottura. Mescolate bene per farla insaporire.

  5. Ricordate di togliere l'aglio se l'avete aggiunto schiacciato in pezzo unico.

  6. Qualunque dei due modi voi abbiate scelto, impiattate e servite a tavola.

    Pasta aglio, olio e peperoncino

Note

Varianti della pasta aglio, olio e peperoncino

Come per ogni pasta base ce ne sono un'infinità.

Quella più semplice, tipica della Puglia, si fa aggiungendo pangrattato che avrete cura di far tostare in padella per un paio di minuti, per farlo diventare un minimo croccante e non farlo impregnare troppo di olio. Dovrete stare comunque attenti a proporzionare bene questo ingrediente. Se la pasta dovesse però risultare troppo asciutta, aggiungete un po' di acqua di cottura. Nel Lazio si prevede anche l'aggiunta di una crema a base di broccolo romanesco.
In Sicilia è prevista l'aggiunta di ricotta e pecorino siciliano (in questo caso è molto importante la mantecatura a freddo). Origano ed alici sono gli ingredienti previsti invece in Calabria. Pomodorini a crudo e divisi a metà possono essere aggiunti con profitto in ognuna di queste varianti.

Particolare la variante che prevede l'aggiunta di vino rosso.  In quest'ultimo caso la pasta andrà risottata nella padella con la crema di aglio ed olio, per far evaporare l'alcool. Questa fase non è prevista nella ricetta mia descritta sopra.

La bottarga fresca di tonno è invece un ingrediente che si aggiunge a freddo. Viene grattugiata sopra la pasta. Mischiandosi con l'olio bollente finirà con il diventare una crema molto saporita.

 

 

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