Carbonara di zucchine

• Seguirò abbastanza fedelmente la ricetta originale della carbonara sia per quanto riguarda gli ingredienti che il procedimento. Ho deciso di farla solo per non costringere chi voglia preparare questa variante a leggersi un articolo lungo per arrivarci.  
  
• Anzitutto prepariamo gli ingredienti. Affettate il guanciale e le zucchine a rondelle abbastanza sottili per farle friggere meglio, se qualcuno non l'ha fatto per voi prima; grattugiate il pecorino romano.
• Separate i tuorli dall'albume in uno dei modi conosciuti e poi mescolateli al pecorino romano grattugiato.
  

Come fare la carbonara di zucchine

• Ora siete pronti a partire. Mettete l'acqua sul fuoco. L'acqua bolle: è il momento del sale. Poco, mi raccomando, che il pecorino romano è già salato di suo.

  Buttate la pasta ed affondatela senza spezzarla.
  
• In una padella abbastanza larga, senza olio, mettete il guanciale a soffriggere. Io metto i pezzi leggermente più spessi, che io preferisco, perché rispetto alle fettine già pronte rilasciano più grasso.
  
• Quando avrà rilasciato abbastanza grasso buttate dentro le zucchine a friggere nel grasso ed alzate il fuoco per fare abbrustolire entrambi. Poi, per interrompere il processo, mettete il vino bianco.
• Con l'aiuto di un mestolo versate un poco di acqua di cottura nella scodella dove avete in precedenza messo i tuorli d'uovo ed il pecorino. Se è troppo densa aggiungete acqua, se invece è troppo liquida, aggiungete pecorino.
  
• Quando la pasta è pronta, scolatela, mischiateci il guanciale, le zucchine a rondelle ed il contenuto della scodella con la crema di acqua, tuorli d'uovo e parmigiano.
• Io per aggiungere colore ho usato i fiori della zucchina. Riempiti di pecorino e messi al forno 5 minuti a 180 gradi. Da me non si butta nulla.
  
• Infine impiattate e servite a tavola accompagnando con pecorino romano rimasto.