Carbonara di zucchine
La carbonara di zucchine è molto simile quella classica. Sono un vero cultore della cucina romana e sono del parere che qualunque carbonara richieda 2 ingredienti base: pecorino romano e guanciale. Si possono fare aggiunte ma che non contrastino con loro. Quindi niente olio d'oliva (ma un minimo serve a friggere le zucchine), niente parmigiano reggiano e niente cipolla come ho visto in giro.
Ingredienti
- 400 grammi pasta lunga spaghetti o bucatini
- 300 grammi pecorino romano
- 150 grammi guanciale amatriciano
- 2 dita ma anche meno di vino bianco
- 3 zucchine di media grandezza
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 tuorli d'uovo
- 4 uova molto fresche
Prepariamo gli ingredienti
Seguirò abbastanza fedelmente la ricetta originale della carbonara sia per quanto riguarda gli ingredienti che il procedimento. Ho deciso di farla solo per non costringere chi voglia preparare questa variante a leggersi un articolo lungo per arrivarci.
Anzitutto prepariamo gli ingredienti. Affettate il guanciale e le zucchine a rondelle abbastanza sottili per farle friggere meglio, se qualcuno non l'ha fatto per voi prima; grattugiate il pecorino romano.
Separate i tuorli dall'albume in uno dei modi conosciuti e poi mescolateli al pecorino romano grattugiato.
Come fare la carbonara di zucchine
Ora siete pronti a partire. Mettete l'acqua sul fuoco. L'acqua bolle: è il momento del sale. Poco, mi raccomando, che il pecorino romano è già salato di suo.
Buttate la pasta ed affondatela senza spezzarla.
In una padella abbastanza larga, senza olio, mettete il guanciale a soffriggere. Io metto i pezzi leggermente più spessi, che io preferisco, perché rispetto alle fettine già pronte rilasciano più grasso.
Quando avrà rilasciato abbastanza grasso buttate dentro le zucchine a friggere nel grasso ed alzate il fuoco per fare abbrustolire entrambi. Poi, per interrompere il processo, mettete il vino bianco.
Con l'aiuto di un mestolo versate un poco di acqua di cottura nella scodella dove avete in precedenza messo i tuorli d'uovo ed il pecorino. Se è troppo densa aggiungete acqua, se invece è troppo liquida, aggiungete pecorino.
Quando la pasta è pronta, scolatela, mischiateci il guanciale, le zucchine a rondelle ed il contenuto della scodella con la crema di acqua, tuorli d'uovo e parmigiano.
Io per aggiungere colore ho usato i fiori della zucchina. Riempiti di pecorino e messi al forno 5 minuti a 180 gradi. Da me non si butta nulla.
- Infine impiattate e servite a tavola accompagnando con pecorino romano rimasto.
Note
Per permettere alle zucchine di friggere insieme al guanciale dovete tagliarle abbastanza sottili. Non vi preoccupate se qualcuna uscirà annerita.
