Il guanciale: descrizione, proprietà e ricette

Guanciale al peperoncino

Il guanciale può essere di due tipi: a) di maiale; b) di vitello. Li descriveremo entrambi partendo da quello di maiale perché è quello che più influenza la cucina romana. IL GUANCIALE DI MAIALE Il guanciale di maiale (o guancialino) è la guancia del maiale; un taglio del maiale dalla caratteristica forma triangolare con venature magre di … Leggi tutto Il guanciale: descrizione, proprietà e ricette

Guanciale all’aceto

Guanciale all'aceto

  Il guanciale all'aceto non si può chiamare ricetta nel senso proprio del termine. E' piuttosto un modo di conferire un maggior sapore quando presenti difetti di stagionatura e risulti troppo morbido al tatto. Tuttavia può essere proposto come accompagnamento in ricette di antipasto come la mia che ha nei peperoni sottaceto la base.

L’uovo nelle ricette romane: impariamo a scegliere

Tuorli di uovo

L’uovo è un ingrediente fondamentale nella preparazione delle ricette romane. Prima fra tutte la pasta alla carbonara ma anche per esempio le uova strapazzate con cipolla e guanciale, oppure i carciofi dorati e fritti. In questo articolo vedremo come scegliere tra i diversi tipi al supermercato; verificare la freschezza dell’uovo; come conservare le uova. COME SCEGLIERE … Leggi tutto L’uovo nelle ricette romane: impariamo a scegliere

Pasta alla carbonara, la regina delle ricette romane.

Pasta alla carbonara

  La pasta alla carbonara è la più famosa tra le ricette romane. Pecorino romano, guanciale, pepe e uova sono gli ingredienti che caratterizzano il piatto.  Tagliare il Guanciale nel modo Giusto. Scegli il coltello più adatto Anche gli strumenti per la preparazione sono importanti. Ad esempio, il coltello giusto per tagliare il guanciale è una … Leggi tutto Pasta alla carbonara, la regina delle ricette romane.

Pecorino romano, proprietà e ricette

Pecorino romano

https://www.ricetteromane.it/pasta/pasta-alla-carbonara-romana-per-vocazione/CENNI GENERALI SUL PECORINO Il formaggio pecorino romano è di tipo stagionato ed a pasta dura (fino al 40% di l’umidità) ottenuto dal latte di pecora. Come gli altri dello stesso tipo è messo in commercio in forme cilindriche di peso e dimensione diversi. E’ diventato per la prima volta D.O.P. (Denominazione ad Origine Protetta) … Leggi tutto Pecorino romano, proprietà e ricette

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