Temperare il cioccolato rende il cioccolato croccante.

Cioccolatini

Che significa temperare la cioccolata? Temperare la cioccolata significa fare in modo che, quando si solidifica, non compaia in superficie una patina biancastra brutta a vedersi. Le procedure sono diverse, e non tutte semplici. Lo scopo del temperaggio è ottenere solo cristalli stabili attraverso un graduale raffreddamento del composto (oddio, non è così semplice ma … Leggi tutto

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