Come cucinare il polpo

Come cucinare il polpo

In questo articolo vediamo le diverse tecniche per cucinare il polpo, un mollusco che è frequente incontrare nei mari italiani e che quindi è entrato nelle ricette proposte da tutti i ristoranti, soprattutto del litorale anche romano ed in tutte le diete. La carne del polpo è in genere piuttosto coriacea appena pescato, quindi potrebbe … Leggi tutto

Temperare il cioccolato rende il cioccolato croccante.

Cioccolatini

Che significa temperare la cioccolata? Temperare la cioccolata significa fare in modo che, quando si solidifica, non compaia in superficie una patina biancastra brutta a vedersi. Le procedure sono diverse, e non tutte semplici. Lo scopo del temperaggio è ottenere solo cristalli stabili attraverso un graduale raffreddamento del composto (oddio, non è così semplice ma … Leggi tutto

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