Se lo faccio io lo potete fare anche voi
Il pan di Spagna è una delle basi fondamentali della pasticceria. E’ la massa montata dalla quale nascono tutte le altre come la pasta biscotto, la pasta genovese, la pasta margherita ed altre ancora. Masse montate Le masse montate si chiamano così a causa dell’operazione di montatura che fa assumere loro una consistenza schiumosa. Hanno … Leggi tutto
La glassa all'acqua un preparato usato per ricoprire i dolci e dargli lucentezza. E' bianca e quella base si fa con due soli ingredienti: lo zucchero a velo e l'acqua; si può ovviamente colorare ed aromatizzare aggiungendo liquidi diversi dall'acqua, aranciata, chinotto, limone e tutto quello che volete. Si può usare su ogni tipo … Leggi tutto
Dopo la sfoglia per dolci, proviamo a tirare la pasta fresca a mano; quella che serve per fare tortelli, tortellini e tagliatelle oppure pasta ripiena come tortellini, ravioli ed agnolotti. Nella pasta fresca emiliana, gli unici ingredienti sono la farina ei grano tenero ed il tuorlo d'uovo. Però spesso viene usata la semola, che … Leggi tutto
La pasta sfoglia è una base di cucina molto versatile, è adatta sia per il dolce (cornetti o torte) che per il salato. Richiede tanti passaggi, ed una grande manualità. Trova impiego sia nella pasticceria tradizionale sia nel finger food soprattutto dolce ma anche salato. Su Wikipedia si legge: “La sfogliatura è determinata dall’azione combinata … Leggi tutto
La pasta frolla è la base più usata in pasticceria a qualunque latitudine. La ricetta, a base di uova, farina e zucchero è molto versatile e viene impiegato in torte e crostate (molto diffuse tra a Roma). E' inoltre molto impiegata nel finger food da sola in biscotti e frollini, ma anche con l'aiuto … Leggi tutto