Ricette base
La pasta brise, per crostate e finger food
La pasta brisè è una preparazione base della pasticceria francese a base di burro e farina. Si usa per crostate e torte salate ma è anche possibile usarla per biscotti e finger food. Fa parte della famiglia delle paste frolle ed è insieme friabile e croccante. Può essere necessario cuocerla in bianco (ossia senza contenuto) … Leggi tutto
Il re delle montate di burro: il pan di spagna
Il pan di Spagna è la massa montata dalla quale nascono tutte le altre come la pasta biscotto, la pasta genovese, la pasta margherita ed altre ancora. E’ una delle basi fondamentali della pasticceria. Masse montate Le masse montate si chiamano così a causa dell’operazione di montatura che fa assumere loro una consistenza schiumosa. Hanno … Leggi tutto
Glassa all’acqua per coprire i dolci
La glassa all’acqua è un composto di pasticceria formato da zucchero a velo ed acqua. Integrando un colorante alimentare consente di colorare a piacimento le vostre preparazioni di pasticceria. I colori che si possono scegliere sono ovviamente quelli base, ossia giallo, rosso e blu, ma mischiandoli potete facilmente ottenere il colore che desiderate della tonalità … Leggi tutto
La pasta sfoglia per la pasta ripiena
Dopo la sfoglia per dolci, proviamo a tirare la pasta fresca a mano; quella che serve per fare la pasta ripiena. Vediamo passo passo il procedimento per farla in casa a mano.