Come tostare il riso

Tostare il riso

Cos’è la tostatura del riso E’ un’operazione che si fa allo scopo di mantenere la compattezza del chicco di riso durante la cottura. Mettendo il riso sul fuoco a temperature molto alte (220° – 240°) si sigilla il chicco, rendendolo impermeabile senza cuocerlo. E’ chiaro che il rilascio di amido sarà minore quanto minore sarà … Leggi tutto

La colla di pesce, gelatina alimentare

Colla di pesce

La gelatina non è altro che un concentrato di proteine provenienti dalla cottura in acqua di carne ed ossa che, raffreddato si solidifica imprigionando l’acqua e gli aromi. Se mettete il brodo di carne in frigo dopo una sera potrete averla la mattina successiva. Questa preparazione era già conosciuta dagli antichi romani al punto che … Leggi tutto

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