Differenze tra pesce bianco e pesce azzurro

Azzurro e pesce bianco sono convenzioni commerciali, usate per definire particolari specie ittiche. In generale il pesce azzurro è di mare, quindi di acqua salata. Ma ci sono le eccezioni; in particolare il pesce azzurro di acqua dolce per eccellenza è la sardina di lago; ma ci sono anche il coregone, il temolo, il salmerino, la trota iridea e quella lacustre. Sono tutte specie della stessa famiglia del salmone, che dal mare risale nel fiume e quindi può anche essere una via di mezzo. Sono comunque esclusi crostacei e molluschi.

Il pesce bianco

Ha pochi grassi ed è quindi poco calorico. I più comuni sono merluzzo, dentice, orata e sogliola.
La polpa è bianca e morbida, il sapore è delicato. Si cucinano al forno, o alla piastra.

Il pesce azzurro

Il pesce azzurro è quello che più ci interessa, essendo tipico del Mare Mediterraneo ed abbondante sulle tavole dei romani. Le specie le vedremo più sotto. Sono più grassi del pesce bianco, ma sono grassi buoni perché ricchissimi di omega 3. In genere si raggruppano in branchi e vengono pescati con le reti a strascico in grosse quantità. Sono più adatti a sughi e salse per condire la pasta. Gli antichi romani ci facevano il Garum che è la loro salsa che entrava in tutti i loro pasti. Ma possono essere benissimo usati nel fritto misto. Vivono in branchi, per cui vengono pescati in grosse quantità;  questo incide ovviamente sul prezzo.
Adesso che sappiamo le loro caratteristiche fondamentali dobbiamo per le nostre ricette,

Sono qui per parlare di cucina e non di medicina. Però condivido con voi quest’articolo assolutamente esaustivo a mio modo di vedere, che spiega perché il pesce azzurro è migliore e che sfata anche un mito della superiorità del pesce sulla carne.

Scegliere tra pesce bianco e pesce azzurro

Sono qui per parlare di cucina e non di medicina. Però condivido con voi quest’articolo assolutamente esaustivo a mio modo di vedere, che spiega perché il pesce azzurro è migliore e che sfata anche un mito della superiorità del pesce sulla carne.

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