Insalata di finocchi, arance e fragole

E’ una merenda molto sfiziosa molto fresca e tipicamente estiva. Le considerate le arance il piatto è indubbio che venga considerato più siciliano che romano; ma i finocchi sono una verdura davvero molto usata dagli antichi romani, e questo era un piatto sempre presente sulle tavole dei nobili, che si facevano arrivare le arance dalla Sicilia.

  • 2 finocchi maschi
  • q.b. olio
  • q.b. sale
  • 4 arance
  • q.b. pepe
  • q.b. origano
  • 6 fragole
  1. Anzitutto una precisazione, prima che pensiate male. Finocchi maschi sono quelli che presentano una protuberanza sulla base, sotto il primo strato; e sono i più adatti ad essere mangiati crudi all’insalata, come è la ricetta che andiamo a vedere.

  2. Iniziamo a preparare i finocchi. Togliamo le protuberanze superiori, ed il primo strato della verdura, ma a scopo puramente igienico; anche quello è buonissimo.

  3. Poi prepariamo le arance. Le sbucciamo con un coltello e poi le tagliamo una a fette per il lato lungo e l’altra per il lato corto. L’arancia è un frutto acido e questo fa perdere il filo alla lama d’acciaio, quindi usate un coltello a lama seghettata.

  4. Le fragole le sciacquate, eliminate la parte verde superiore e poi, se volete, le dividete a metà.

  5. Adesso prepariamo l’emulsione per il condimento dell’insalata. A secondo dei gusti potete preparare una citronette o una vinaigrette. In un bicchiere di piccole dimensioni, oppure in un barattolo a chiusura ermetica versate due parti d’olio, una d’aceto (o una di limone) ed una di succo d’arancia per abbinarla con il piatto. Poi chiudete con la mano o il coperchio ed agitate forte per alcuni secondi. In questo modo molto semplice avrete ottenuto una salsa buonissima.

  6. Quindi preparate il piatto, mettendoci le fettine di finocchio, i pezzetti d’arancia, le fragole e, se vi piace un pizzico di origano. Aggiungete l’emulsione ed infine servite a tavola questo piatto che ricorda molto il sole ed i colori dell’estate.

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