Piattoni orizzontale

Fagiolini in padella

Piattoni orizzontale
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I fagiolini a Roma si chiamano piattoni. Prendono questo nome dalla forma; sono lunghi, piatti e, come gli altri fagiolini, si mangiano con tutta la buccia. I piattoni in padella sono una ricetta veloce, molto gustosa e poco calorica. E sono incredibilmente versatili; si accompagnano benissimo sia alla carne sia al pesce. In più costano poco.

Course Contorno
Cuisine Romana
Prep Time 5 minuti
Cook Time 20 minuti
Servings 4 persone
Calories 220 kcal

Ingredients

  • 300 grammi di fagioli corallo, o piattoni
  • q.b. olio
  • q.b. sale
  • 1 spicchio d'aglio

Instructions

Pulire i piattoni

  1. Perché raggiungano il massimo livello di tenerezza dobbiamo eliminare il filamento legnoso. Quindi tagliamo un'estremità e tiriamolo via. Quando abbiamo raggiunto l'altra estremità tiriamo via anche quella. Ripetiamo l'operazione per tutti i piattoni. E' un'operazione facilissima che facevo da bambino con la nonna. Ci metteva davanti una busta piena di fagiolini, e dovevamo pulirli per tutta la comitiva. Passavo così mattinate intere.

  2. Tagliamo tutti i piattoni a losanghe che sono più facili da mangiare ed anche belli da vedere.

  3. Una volta puliti, mettiamo in una padella un filo d'olio, aglio in camicia schiacciato (che poi toglieremo), un bicchiere abbondante d'acqua, e del peperoncino.

    Aglio in camicia
  4. Accendiamo un fuoco medio sotto ed aspettiamo che l'acqua evapori. Ci vorranno una ventina di minuti in genere. Se ci accorgiamo che manca l'acqua troppo presto integriamo un minimo.

  5. Una volta evaporata l'acqua aggiungete il peperoncino in pezzetti o in polvere come me, e lasciate il tutto sul fuoco aspettando che rosolino un minimo e si insaporiscano con il peperoncino. Mischiate frequentemente se no si bruciano. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco e servite a tavola.

    Peperoncini piccanti
  6. Dopo un paio di minuti, spegnete il fuoco e servite a tavola. Per esempio a contorno del tonno sgocciolato come ho fatto io.

    Piattoni orizzontale

Piattoni, taccole, taccoline e fagioli corallo.

Tutti questi sono legumi e si chiamano “mangiatutto” proprio perché si mangiano con tutta la buccia e non si butta via nulla.
Cerchiamo di non fare confusione. I piattoni, ed i fagioli corallo sono la stessa cosa, ma sono fagioli. Mentre le taccoline sono piselli e sono diverse per consistenza e sapore. Tutti si trovano in tutti trovano in tutti i mesi dell’anno ma la cosa opportuna sarebbe comprarli di stagione quindi da aprile a luglio.
Le taccoline sono invece piselli. Hanno iniziato a chiamarsi taccoline perché, SBAGLIANDO, si è iniziato a chiamare gli altri taccole.

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