Se lo faccio io potete farlo anche voi
E' una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in tutte le ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso; ai tempi degli antichi romani non esisteva, tuttavia oggi si trova anch'esso in … Leggi tutto Filetto di manzo con guanciale croccante
Il baccalà in pastella entra di diritto tra le ricette facili e veloci da realizzare. In pochissimi minuti avrete una ricetta molto gustosa.
Le cotolette di funghi sono un contorno facile e molto sfizioso da fare. Io l'ho usato accanto ai filetti di salmone, ma anche vicino la carne vanno benissimo. Il croccante del pangrattato crea un contrasto con il morbido molto piacevole al palato.
Il carciofo alla giudia è una ricetta che hanno imparato gli ebrei ai romani. Consiste in pratica nel friggere il carciofo in olio bollente così da farlo diventare morbido dentro e croccante fuori. Carciofo, e non carciofi, perché se ne fa solo uno per volta. Non come i fagioli, per esempio, che se ne … Leggi tutto La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea)
L’uovo (pl. uova) da dizionario è la cellula degli animali ovipari, espulsa prima dello sviluppo dell’embrione. E’ formato da una parte rossa, detta tuorlo, e da una bianca detta albume racchiuse in un guscio che può essere di colore diverso. L’uovo nella storia e nella mitologia Fin dalla preistoria l’uomo si è accorto che da … Leggi tutto L’uovo nelle ricette romane
A Roma, sabato significa trippa alla romana, come giovedì gnocchi. Il perché si dica così l'ho già detto nell'articolo dove descrivo la trippa. Anzitutto sfatiamo un mito: la trippa non è grassa. Parliamo di 100 calorie per 100 grammi, una al grammo. Dire che vi ha fatto ingrassare è come dare la colpa al … Leggi tutto Come cucinare la trippa alla romana
Scelta degli ingredienti del pollo ai peperoni Il pollo Tipo di pollo Deve essere ruspante. Sull’etichetta o sul cartellino ogni pollo deve stare scritta la provenienza, ed il tipo di allevamento. Dateci quindi un occhio.Per i trucchi sulla preparazione del pollo vi rimando alle note in fondo alla ricetta. Pezzi da utilizzare nella ricetta Io … Leggi tutto Cosce di pollo con peperoni
Il panino alla carbonara è fatto con ingredienti tipici romani, guanciale e pecorino romano. Ho aggiunto qualcosa che con il cacio sta benissimo: le pere.
L'ossobuco alla romana impiega, a differenza delle altre versioni i piselli. Sono un alimento dolce che contrasta bene con il sapore del guanciale.
La frittata con gli albumi avanzati serve ai romani per riciclare gli albumi avanzati quando fanno la pasta alla carbonara.