Filetto di manzo con guanciale croccante

Filetto al cioccolato con cubetti di guanciale

E' una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in tutte le ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso; ai tempi degli antichi romani non esisteva, tuttavia oggi si trova anch'esso in … Leggi tutto Filetto di manzo con guanciale croccante

La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea)

Carciofo alla giudia

  Il carciofo alla giudia è una ricetta che hanno imparato gli ebrei ai romani. Consiste in pratica nel friggere il carciofo in olio bollente così da farlo diventare morbido dentro e croccante fuori. Carciofo, e non carciofi, perché se ne fa solo uno per volta. Non come i fagioli, per esempio, che se ne … Leggi tutto La ricetta del carciofo alla giudia (o alla giudea)

L’uovo nelle ricette romane

Uova

L’uovo (pl. uova) da dizionario è la cellula degli animali ovipari, espulsa prima dello sviluppo dell’embrione. E’ formato da una parte rossa, detta tuorlo, e da una bianca detta albume racchiuse in un guscio che può essere di colore diverso. L’uovo nella storia e nella mitologia Fin dalla preistoria l’uomo si è accorto che da … Leggi tutto L’uovo nelle ricette romane

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