La marinatura

Citronette e Vinaigrette

La marinatura è un procedimento che consiste nella preparazione alla cottura di carne, pesce e verdure. Può anche essere utilizzata per insaporire i cibi ed in alternativa alla cottura stessa. Come etimologia il termine viene dall’acqua di mare, quindi acqua e sale. In pratica però l’acqua c’entra poco. La marinatura può essere essenzialmente di due … Leggi tutto La marinatura

Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Rigatoni con sugo di spuntature

  Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso e quindi particolarmente adatta a fare un buon sugo. Se invece la carne ha la sua … Leggi tutto Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Come fare un buon brodo di carne di manzo

Brodo di carne

Il brodo di carne è una preparazione che serve in alcune ricette romane. Quindi farlo buono è essenziale per la loro riuscita. E’ ovviamente possibile farlo con il bimby anche se vale la solita regola che non c’è nessun attrezzo che può stare al passo di un cuoco che sa cosa fare. Quindi noi useremo … Leggi tutto Come fare un buon brodo di carne di manzo

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