La ricetta del pesto alla romana

Pesto alla romana

  La ricetta del pesto alla romana è chiaramente una forzatura. Il pesto alla genovese è quello vero: aglio, basilico e pinoli sono i suoi ingredienti di base. Nel pesto alla romana, l'aglio ovviamente resta, ma il basilico viene sostituito dalla menta romana ed i pinoli dalle nocciole; in più può essere aggiunto il pecorino Read More

La ricetta della salsa besciamella

Salsa besciamella

  La besciamella è una salsa cremosa veloce, economica, facile da fare, dal gusto neutro e delicato. Gli ingredienti sono farina (ma è prevista una versione senza glutine), burro (ma è prevista la besciamella light senza questo ingrediente oppure olio),E' detta salsa madre per l'infinito numero di varianti di ricetta cui può dare luogo tra Read More

Salsa di asparagi

Salsa di asparagi

La salsa di asparagi sfrutta un ortaggio primaverile, molto buono e salutare, che andrebbe mangiato un paio di volte a settimana regolarmente perché depura. Figuriamoci in stagione quando si dice che frutta e verdura rendono al meglio le loro proprietà. Già dagli antichi romani veniva usato moltissimo per le sue caratteristiche.

La verza viola o cavolo rosso

Verza viola

La verza viola o cavolo rosso, è una pianta erbacea biennale che può essere alta fino a mezzo metro. Il colore rosso porpora scuro è dovuto alla presenza nelle sue foglie di antociani che escono se viene fatto bollire. In realtà il modo migliore per cuocere le verdure sappiamo essere il vapore.

La marinatura

Citronette e Vinaigrette

La marinatura è un procedimento che consiste nella preparazione alla cottura di carne, pesce e verdure. Può anche essere utilizzata per insaporire i cibi ed in alternativa alla cottura stessa. Come etimologia il termine viene dall’acqua di mare, quindi acqua e sale. In pratica però l’acqua c’entra poco.

Brodo vegetale

Brodo vegetale

Il brodo vegetale (in inglese: vegetal broth) è un ingrediente che dovremo usare per preparare i supplì, una delle ricette romane tipiche. Ma è un ottimo e saporito ricostituente a carattere vegan. Facile da preparare ma non troppo veloce.

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