Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Rigatoni con sugo di spuntature

  Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso e quindi particolarmente adatta a fare un buon sugo. Se invece la carne ha la sua … Leggi tutto Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Penne all’arrabbiata, dalla tradizione romana

Pasta all'arrabbiata

  Le penne all’arrabbiata sono diventate un piatto tipico della cucina romana pur non avendo alle spalle una storia come l’amatriciana o la carbonara. Gli ingredienti sono abbastanza facili da trovare e danno al piatto un sapore molto forte e deciso: peperoncino fresco ed aglio di Nubia con la freschezza del prezzemolo a completare il … Leggi tutto Penne all’arrabbiata, dalla tradizione romana

Carbonara di zucchine

Pasta zucchine e guanciale

  La carbonara di zucchine è molto simile quella classica. Sono un vero cultore della cucina romana e  sono del parere che qualunque carbonara richieda 2 ingredienti base: pecorino romano e guanciale. Si possono fare aggiunte ma che non contrastino con loro. Quindi niente olio d’oliva (ma un minimo serve a friggere le zucchine), niente … Leggi tutto Carbonara di zucchine

Pasta cacio e pepe con carciofi alla giudia.

Pasta cacio e pepe con carciofi alla giudia

  La pasta cacio e pepe con carciofi è una variante che prevede l'aggiunta dei carciofi alla versione originale della cacio e pepe. In generale è bene presentare le foglie a pezzetti di carciofo a parte, come fanno in alcuni ristoranti. Questo perché l'aggiunta di olio, necessario per la loro frittura, cambia il sapore rispetto … Leggi tutto Pasta cacio e pepe con carciofi alla giudia.

Pasta alla gricia o amatriciana bianca

Gricia verticale

  La pasta alla gricia o amatriciana bianca è una ricetta romana classica dove il guanciale fa la parte del leone ed il pecorino romano da degno comprimario. E' la pasta cacio e pepe col guanciale e la versione bianca della pasta all'amatriciana. GLI ERRORI GROSSOLANI DA EVITARE NELLA PASTA ALLA GRICIA La pasta alla … Leggi tutto Pasta alla gricia o amatriciana bianca

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