Origine dell’arte della pasta alla carbonara

Carbonara di Andrea di Raimo

Se c’è una ricetta che rappresenta Roma in cucina, questa è la pasta alla carbonara. Le leggende fiorite intorno a questo piatto sono innumerevoli, e spesso la fantasia domina. Le prime leggende Tenderei ad escludere che il nome derivi dalla presenza di nero di seppia tra gli ingredienti (successivamente sostituito dalle uova) che faceva somigliare … Leggi tutto Origine dell’arte della pasta alla carbonara

Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Rigatoni con sugo di spuntature

  Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso e quindi particolarmente adatta a fare un buon sugo. Se invece la carne ha la sua … Leggi tutto Rigatoni con sugo di puntine di maiale

Penne all’arrabbiata, dalla tradizione romana

Pasta all'arrabbiata

  Le penne all’arrabbiata sono diventate un piatto tipico della cucina romana pur non avendo alle spalle una storia come l’amatriciana o la carbonara. Gli ingredienti sono abbastanza facili da trovare e danno al piatto un sapore molto forte e deciso: peperoncino fresco ed aglio di Nubia con la freschezza del prezzemolo a completare il … Leggi tutto Penne all’arrabbiata, dalla tradizione romana

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