Carbonara di Andrea di Raimo

Origine dell’arte della pasta alla carbonara

Se c’è una ricetta che rappresenta Roma in cucina, questa è la pasta alla carbonara. Le leggende fiorite intorno a questo piatto sono innumerevoli, e spesso la fantasia domina. Le prime leggende Tenderei ad escludere che il nome derivi dalla presenza di nero di seppia tra gli ingredienti (successivamente sostituito dalle uova) che faceva somigliare …

Pasta alla pecorara

Pasta alla pecorara, ricetta romana della tradizione

  Stampa Pasta alla pecorara La pasta alla pecorara viene fatta utilizzando tre ingredienti base della tradizione romana: il guanciale, la ricotta ed il pepe. Piatto Main Course Cucina Romana Parole chiave Pasta alla pecorara Tempo di preparazione 45 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 1 ora Porzioni 4 persone Calorie x 100 gr. 450 …

Rigatoni con sugo di spuntature

Rigatoni con sugo di puntine di maiale

  Stampa Rigatoni con sugo di puntine di maiale Le puntine di maiale (o spuntature) sono un taglio di carne che sta intorno alla gabbia toracica del maiale e che arriva fino allo stomaco. Soprattutto l’ultima parte, detta St, Louis style ribs, è particolarmente ricca di grasso e quindi particolarmente adatta a fare un buon …