La puntarella: cosa è e come cucinare

La puntarella può avere diversi nomi: cicoria asparago, mazzocchio, catalogna cimata. Comunque la sua origine è la cicoria catalogna che è un ortaggio basso e largo. I suoi germogli si chiamano puntarelle e, a differenza per esempio dell’asparago, crescono all’interno. La consistenza è croccante ed il sapore amaro. Questo dà la possibilità di un  grande Read More

Il pesce azzurro

Sardine

Il pesce azzurro, molto abbondante sulle tavole romane, è stato a lungo sottovalutato rispetto a quello bianco anche per questo motivo. Essendo molto abbondante costava poco, e quindi era un “cibo per poveri”. E’ economico, dovrebbe essere presente in ogni dieta.

L’asparago nelle ricette

Asparagi

L’asparago è un ortaggio che si consuma in primavera molto tenero, saporito e salutare. Si hanno notizie degli asparagi fin dai tempi antichi e se ne sono trovati addirittura in Mesopotamia e sulle tavole degli antichi egizi. Sulla tavola degli imperatori romani gli asparagi erano presenza fissa.

Il filetto di manzo

Cuore del filetto

Il filetto è un tipo di taglio di carne essenzialmente di bovino ma che può essere anche di suino o di altri animali selvaggi. Proviene dalla zona lombo-sacrale dell’animale. In generale è la parte più tenera per eccellenza dell’animale.

La patata bollente (e non) in cucina

patata

Le patate, come le melanzane ed i pomodori, appartengono alla famiglia delle solanacee perché sono molto portate verso il sole. Le patate che mangiamo sono i tuberi ossia le riserve di energia, ma il fiore sta in superficie ed è pure bello. Producono la solanina, che è una sostanza velenosa, ma non troppo.

Pastella con la birra per fritti croccanti

Pastella alla birra

La pastella è la prima ricetta che mi viene in mente da preparare con la birra. Il frizzante è la caratteristica essenziale che fa aumentare la croccantezza del vostro fritto. A questo ci si aggiunge il sapore della birra, che può incidere anche molto sul risultato finale. Di certo più dell’acqua.

La storia moderna della birra parte da Roma

Storia della birra

Cos’è la birra? La birra, da dizionario italiano (Sabatini-Coletti) è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del malto, dell’orzo o di altri cereali, con aggiunta aromatizzante di luppolo e addizionata con anidride carbonica. Storia romana della birra La birra presso gli antichi romani La birra è nata per caso. Non era mica come oggi che Read More

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