Rotelle di sfoglia

La ricetta della pasta sfoglia fatta a mano (per ora solo ingredienti)

La pasta sfoglia è una delle ricette base più difficili da fare. Molto versatile, è adatta sia per il dolce che per il salato. Richiede tantissimi passaggi, ed una grande manualità. Su Wikipedia si legge: “La sfogliatura è determinata dall’azione combinata di calore, vapore e impermeabilizzazione determinata dalla materia grassa usata. Per azione del calore, …

Cioccolatini

Perché e come temperare il cioccolato

Che significa temperare la cioccolata? Temperare la cioccolata significa fare in modo che, quando si solidifica, non compaia in superficie una patina biancastra brutta a vedersi. Le procedure sono diverse, e non tutte semplici. Lo scopo del temperaggio è ottenere solo cristalli stabili attraverso un graduale raffreddamento del composto (oddio, non è così semplice ma …