Se lo faccio io potete farlo anche voi
La pasta sfoglia è una delle ricette base più difficili da fare. Molto versatile, è adatta sia per il dolce che per il salato. Richiede tantissimi passaggi, ed una grande manualità. Su Wikipedia si legge: “La sfogliatura è determinata dall’azione combinata di calore, vapore e impermeabilizzazione determinata dalla materia grassa usata. Per azione del calore, …
Cos’è la tostatura del riso E’ un’operazione che si fa allo scopo di mantenere la compattezza del chicco di riso durante la cottura. Mettendo il riso sul fuoco a temperature molto alte (220° – 240°) si sigilla il chicco, rendendolo impermeabile senza cuocerlo. E’ chiaro che il rilascio di amido sarà minore quanto minore sarà …
La pasta frolla è la base più usata in pasticceria a qualunque latitudine italiana. La ricetta, a base di uova, farina e zucchero è molto versatile ed ha trovato il suo impiego anche nelle ricette romane dove è usata principalmente per torte e crostate.Secondo quanto scrive Ada Boni nel suo libro “Il talismano della felicità” …
Che significa temperare la cioccolata? Temperare la cioccolata significa fare in modo che, quando si solidifica, non compaia in superficie una patina biancastra brutta a vedersi. Le procedure sono diverse, e non tutte semplici. Lo scopo del temperaggio è ottenere solo cristalli stabili attraverso un graduale raffreddamento del composto (oddio, non è così semplice ma …
Sciogliere il cioccolato non è un’operazione che si può improvvisare. E’ un ingrediente molto delicato che brucia molto facilmente. Per questo motivo le temperature devono essere basse e la cioccolata non deve stare a contatto diretto con la superficie a contatto del fuoco del recipiente dove si fonde. In generale, scordatevi di metterlo in un …
Imparare come fare i panini all’olio in casa mi è costato tanta fatica. Vediamo ora un elenco (non esaustivo) dei problemi che ho avuto e di come risolverli. A)LA SCELTA DELLA FARINA PER FARE I PANINI ALL’OLIO La farina è l’ingrediente fondamentale del pane. La caratteristica cui stare attenti per fare questa ricetta è la …
I ceci che si trovano più facilmente sono quelli secchi, così fatti perché senza acqua durano di più. Vediamo come preparare e cuocere i ceci secchi che serviranno per le vostre ricette. E’ anche possibile comprarli già idratati nel liquido ed in questo caso potete saltare dell’ammollo.
Gli albumi sono la parte bianca delle uova e si trovano sia nelle uova stesse, sia separati dai tuorli anche al supermercato, nel reparto delle uova, in apposite confezioni di Tetrapak. Si possono facilmente trasformare in panna da usare se siete intolleranti al lattosio.
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