Se lo faccio io potete farlo anche voi
Le guide riguardano la descrizione e l’uso di ingredienti che possono richiedere procedure particolari per il loro trattamento (tipo la colla di pesce), sia ricette necessarie per fare preparazioni di base.
La gelatina non è altro che un concentrato di proteine provenienti dalla cottura in acqua di carne ed ossa che, raffreddato si solidifica imprigionando l’acqua e gli aromi. Se mettete il brodo di carne in frigo dopo una sera potrete averla la mattina successiva. Questa preparazione era già conosciuta dagli antichi romani al punto che Read More
Come tutte le cose la crostata è facile, ma solo se la sai fare. Vediamo ora tutti i passaggi per fare questo dolce classico. Attrezzatura Procurate di avere a disposizione: una bilancia che funzioni. Pare una banalità ma la bilancia guasta mi ha mandato al manicomio facendomi sbagliare le dosi più volte. un bel piano Read More
Che significa temperare la cioccolata? Temperare la cioccolata significa fare in modo che, quando si solidifica, non compaia in superficie una patina biancastra brutta a vedersi. Le procedure sono diverse, e non tutte semplici. Lo scopo del temperaggio è ottenere solo cristalli stabili attraverso un graduale raffreddamento del composto (oddio, non è così semplice ma Read More
Sciogliere il cioccolato non è un’operazione che si può improvvisare. E’ un ingrediente molto delicato che brucia molto facilmente. Per questo motivo le temperature devono essere basse e la cioccolata non deve stare a contatto diretto con la superficie a contatto del fuoco del recipiente dove si fonde. In generale, scordatevi di metterlo in un Read More
La polenta è uno dei pasti più antichi dell’umanità; da quando è stato scoperto il fuoco e l’uomo si è accorto che mettendoci i cereali ridotti in polvere sopra si rendeva mangiabile la farina con questo ingrediente. I primi cereali ad essere coltivati sono stati il miglio e la segale e sono stati quelli usati Read More
Imparare come fare i panini all’olio in casa mi è costato tanta fatica. Vediamo ora un elenco (non esaustivo) dei problemi che ho avuto e di come risolverli. A)LA SCELTA DELLA FARINA PER FARE I PANINI ALL’OLIO La farina è l’ingrediente fondamentale del pane. La caratteristica cui stare attenti per fare questa ricetta è la Read More
I ceci che si trovano più facilmente sono quelli secchi, così fatti perché senza acqua durano di più. Vediamo come preparare e cuocere i ceci secchi che serviranno per le vostre ricette. E’ anche possibile comprarli già idratati nel liquido ed in questo caso potete saltare dell’ammollo.
Il miele cristallizzato è il miele allo stato solido. Quando le sostanze disciolte in un liquido, superano la capacità di soluzione dello stesso, si separano e si cristallizzano. La grandezza dei cristalli dipende dal tipo di miele di cui parliamo e dalla quantità di prodotto che non riesce a sciogliersi.
Le ricette medievali a Roma non possono che subire l’influsso dei barbari che, calati dal nord, decretarono la fine e la disgregazione dell’Impero Romano d’Occidente. Si inizia in questo periodo a stare seduti a tavola invece che coricati.
Il pacchero napoletano è un tipo di pasta che, nato in Campania, per le sue caratteristiche è entrato di prepotenza nelle ricette romane che, per tradizione usa molto i sughi. Definito anche schiaffone, è un formato cilindrico, molto grande.
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