Se lo faccio io potete farlo anche voi
Le guide complete alle ricette, con i link relativi.
La polenta è uno dei pasti più antichi dell’umanità; da quando è stato scoperto il fuoco e l’uomo si è accorto che mettendoci i cereali ridotti in polvere sopra si rendeva mangiabile la farina con questo ingrediente. I primi cereali ad essere coltivati sono stati il miglio e la segale e sono stati quelli usati Read More
Imparare come fare i panini all’olio in casa mi è costato tanta fatica. Vediamo ora un elenco (non esaustivo) dei problemi che ho avuto e di come risolverli. A)LA SCELTA DELLA FARINA PER FARE I PANINI ALL’OLIO La farina è l’ingrediente fondamentale del pane. La caratteristica cui stare attenti per fare questa ricetta è la Read More
I ceci che si trovano più facilmente sono quelli secchi, così fatti perché senza acqua durano di più. Vediamo come preparare e cuocere i ceci secchi che serviranno per le vostre ricette. E’ anche possibile comprarli già idratati nel liquido ed in questo caso potete saltare dell’ammollo.
Il miele cristallizzato è il miele allo stato solido. Quando le sostanze disciolte in un liquido, superano la capacità di soluzione dello stesso, si separano e si cristallizzano. La grandezza dei cristalli dipende dal tipo di miele di cui parliamo e dalla quantità di prodotto che non riesce a sciogliersi.
Le ricette medievali a Roma non possono che subire l’influsso dei barbari che, calati dal nord, decretarono la fine e la disgregazione dell’Impero Romano d’Occidente. Si inizia in questo periodo a stare seduti a tavola invece che coricati.
Il pacchero napoletano è un tipo di pasta che, nato in Campania, per le sue caratteristiche è entrato di prepotenza nelle ricette romane che, per tradizione usa molto i sughi. Definito anche schiaffone, è un formato cilindrico, molto grande.
La ricetta prevede inoltre l’uso di una quantità smodata di acqua (intorno all’80%), una quantità minore di lievito ed un tempo di lievitazione non inferiore alle 24 ore ma che, a seconda della farina utilizzata, può arrivare fino al 72%. Questa operazione la rende particolarmente leggera e digeribile.
Romani popolo di contadini. E’ normale che molti piatti tipici si basino sui prodotti della terra intesi sia come frutta e verdura, sia come carne del bestiame. Tuttavia Roma sta sul litorale, e sbocca sul mare ad Ostia; e quindi è naturale che si sviluppasse una tradizione di piatti di mare.
Link alla ricetta pasta alla carbonara Link di approfondimento Ingredienti GuancialePecorino romanoUovoSale Come usare gli albumi avanzati Frittata di albumiMuffin di albumiCome montare gli albumi a neve Varianti (ma la carbonara è una) Carbonara di carciofiCarbonara di zucchinePanino alla carbonara
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