Ricette romane semplici con il guanciale

Guanciale affumicato

Il guanciale, croce dei cuochi e delizia dei commensali. Le indicazioni su come prepararlo le ho messe nell’articolo sulla descrizione dell’ingrediente: Guanciale Qui parliamo invece esclusivamente delle ricette romane dove viene utilizzato. La ricetta base che può essere usata per correggere il guanciale se la stagionatura è stata troppo breve è il guanciale all’aceto che … Leggi tutto Ricette romane semplici con il guanciale

Anacardo o noce di anacardio: proprietà, valori nutrizionali e calorie

Anacardo

Anacardi: cosa sono? Anacardio è un albero originario del Brasile, che viene ormai coltivato massivamente in diverse zone alle latitudini equatoriali. Ugualmente si chiama anacardio la noce che produce. Il frutto (che in questo caso è falso) della noce, che invece è quello che ci arriva in tavola, si chiama maragnone o noce di acagiù. … Leggi tutto Anacardo o noce di anacardio: proprietà, valori nutrizionali e calorie

Miele cristallizzato

Miele cristallizzato

Miele liquido o miele solido? Il miele in natura è solido e cristallizzato. Questo è dovuto al fenomeno della precipitazione. A noi non ci va di sforzarci, quindi ci facciamo aiutare da wikipedia: In chimica il termine precipitazione indica il fenomeno della separazione sotto forma di solido di un soluto (detto precipitato) che si trova in una soluzione in concentrazione maggiore del suo limite di solubilità, per cui la soluzione, prima che … Leggi tutto Miele cristallizzato

Le ricette medievali dell’epoca romana

Le ricette medievali a Roma non possono che subire l’influsso dei barbari che, calati dal nord, decretarono la fine e la disgregazione dell’Impero Romano d’Occidente. Si inizia in questo periodo a stare seduti a tavola invece che coricati. Il consumo di carne, prima occasionale, diventa espressione di forza. Più un uomo consuma carne, più è … Leggi tutto Le ricette medievali dell’epoca romana

Il pacchero napoletano nelle ricette romane

Pacchero

Il pacchero napoletano è un tipo di pasta che, nato in Campania, per le sue caratteristiche è entrato di prepotenza nelle ricette romane che, per tradizione usa molto i sughi. Definito anche schiaffone, è un formato cilindrico, molto grande. La cosa più importante è però la loro porosità che gli consente di assorbire perfettamente i … Leggi tutto Il pacchero napoletano nelle ricette romane

Filetto di manzo con guanciale croccante

Filetto al cioccolato con cubetti di guanciale

E' una ricetta abbastanza semplice che ho realizzato per provare ad abbinare un ingrediente morbido, il filetto, ad uno croccante come il guanciale amatriciano, che entra in tutte le ricette romane. Il cioccolato amaro è stato aggiunto per dare una punta di sapore diverso; ai tempi degli antichi romani non esisteva, tuttavia oggi si trova anch'esso in … Leggi tutto Filetto di manzo con guanciale croccante

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