Il filetto di manzo

Cuore del filetto

Il filetto è un tipo di taglio di carne essenzialmente di bovino ma che può essere anche di suino o di altri animali selvaggi. Proviene dalla zona lombo-sacrale dell’animale. In generale è la parte più tenera per eccellenza dell’animale.

La marinatura

Citronette e Vinaigrette

La marinatura è un procedimento che consiste nella preparazione alla cottura di carne, pesce e verdure. Può anche essere utilizzata per insaporire i cibi ed in alternativa alla cottura stessa. Come etimologia il termine viene dall’acqua di mare, quindi acqua e sale. In pratica però l’acqua c’entra poco.

La patata bollente (e non) in cucina

patata

Le patate, come le melanzane ed i pomodori, appartengono alla famiglia delle solanacee perché sono molto portate verso il sole. Le patate che mangiamo sono i tuberi ossia le riserve di energia, ma il fiore sta in superficie ed è pure bello. Producono la solanina, che è una sostanza velenosa, ma non troppo.

Pastella con la birra per fritti croccanti

Pastella alla birra

La pastella è la prima ricetta che mi viene in mente da preparare con la birra. Il frizzante è la caratteristica essenziale che fa aumentare la croccantezza del vostro fritto. A questo ci si aggiunge il sapore della birra, che può incidere anche molto sul risultato finale. Di certo più dell’acqua.

La storia moderna della birra parte da Roma

Storia della birra

Cos’è la birra? La birra, da dizionario italiano (Sabatini-Coletti) è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del malto, dell’orzo o di altri cereali, con aggiunta aromatizzante di luppolo e addizionata con anidride carbonica. Storia romana della birra La birra presso gli antichi romani La birra è nata per caso. Non era mica come oggi che Read More

Uovo in camicia

Uovo in camicia

L’uovo in camicia (lo potete anche chiamare uovo pochè – che significa tasca- per fare un bella figura con poco) è la colazione ideale per una colazione veloce e nutriente. Si butta dal guscio direttamente in acqua “quasi” bollente. La camicia è costituita dall’albume che si solidifica intorno al tuorlo.

Il carciofo romanesco o mammola

Mammole

La mammola o carciofo romanesco o cimarolo è un ortaggio tipico laziale con caratteristiche specifiche. E’ grande ed il capolino (ossia la “testa del carciofo”) ha la forma sferica con il foro al centro in punta, Le mammole sono grosse e carnose.

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