Il guanciale all'aceto non si può chiamare ricetta nel senso proprio del termine. E' piuttosto un modo di conferire un maggior sapore quando presenti difetti di stagionatura e risulti troppo morbido al tatto. Tuttavia può essere proposto come accompagnamento in ricette di antipasto come la mia che ha nei peperoni sottaceto la base.
Ingredienti
- 6 fettine di guanciale scotennato e tagliato molto sottile
- 3 cucchiai d'aceto
- 2 peperoni a punta sono i migliori
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
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Mettete le vostre fettine di guanciale in padella antiaderente ben distanziate, rigorosamente A SECCO (quindi senza olio), a fuoco molto basso. Dopo pochi minuti tenderanno a diventare trasparenti ed a rilasciare il grasso nella padella antiaderente.
Munitevi di una cucchiara in legno. Potrebbe essere necessario agitarle un minimo per evitare che si brucino.
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Aggiungete, sempre a secco, il pepe, che così avrà modo di tostarsi.
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Dopo che il guanciale sarà diventato croccante, aggiungete i due cucchiai d'aceto per sfumare e, sempre a fuoco basso, aspettate che si ritiri e formi una salsa un minimo densa. Ci vorranno pochi minuti.
Peperoni sottaceto
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Tagliate il peperoni come desiderate. Magari solo la base che userete per contenere i pezzi di guanciale sottaceto.
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In una pentola mettete in parti uguali, acqua ed aceto. Portate ad ebollizione. Poi inserite dentro i pezzi di peperone e fateli stare 3 minuti o poco più. Infine spegnete il fuoco e scolate il tutto.
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Mettete 1-2 minuti a fuoco basso i peperoni sottaceto nella padella del guanciale perché abbiano modo di impregnarsi del suo sapore.
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Mettete i peperoni con il guanciale e la salvia nel contenitore che avete scelto (nel mio caso mezzo peperone crudo).
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Infine impiattate e servite.
