Le mammole a Roma si cucinano principalmente alla giudia o alla romana, anche…
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"carciofi"
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La ricetta dei calamari alla romana è un classico per un mollusco che a Roma si trova tutto l’anno. Può essere presentata con pomodori e limone.
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La coratella con carciofi è un piatto che prevede le interiora dell’agnello. Fegato, cuore e polmoni usati per una ricetta della città di Roma.
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Il carciofo alla giudia è una ricetta che hanno imparato gli ebrei ai romani. Consiste in pratica nel friggere il carciofo in olio bollente così da farlo diventare morbido dentro e croccante fuori, è un’estasi per il palato.
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La mammola o carciofo romanesco o cimarolo è un ortaggio tipico laziale con caratteristiche specifiche. E’ grande ed il capolino (ossia la “testa del carciofo”) ha la forma sferica con il foro al centro in punta, Le mammole sono grosse e carnose.
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E’ una variante della cacio e pepe originale, che prevede l’aggiunta al pecorino…
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La pasta alla carbonara con carciofi consente di coniugare la carbonara classica con…
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L’abbacchio è un agnello destinato al macello quando aveva tra i 28 ed i 40…
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